تسجيل الدخول

تسجيل

خير الدين الأسدي (القرن 14ﻫ/20م) وتقنيات حفظ الأغذية بالثلج

المؤلف:  سائر بصمه جي

المصدر:  التبريد في التراث العلمي العربي

الجزء والصفحة:  ص120

2026-07-30

39

أخيرًا، يحدثنا المؤرخ الحلبي خير الدين الأسدي (توفي1391ﻫ/1971م) في كتابه «موسوعة حلب المقارنة» عن سنة الثلج: «جاءت على بلاد الشام سنةٌ دُعيت سنة الثلج، وظل الثلج يهطل فيها عشرة أيام متواصلةً، وكانوا يجمعون الثلج شتاءً، ويجعلونه أكوامًا كبيرة يُلقى عليها التبن ثم التراب بعد أن يرصُّوه بمضارب ويتركوه للصيف.

وقد ذكر أحد التجار للأسدي كيف كان ينقل أمخاخ الخراف (أدمغتها) من مدينة حلب إلى مدينة بيروت يوميًّا بوساطة علب من التوتياء، وكان يضع في كل علبة نصف لوح من الجليد ليحافظ عليها من الفساد. طبعًا ما كان يدعوه لذلك هو الاستفادة من فارق السعر بين المدينتين.

كانت ثلوج حلب لا تكفي، فكان يجلب من «مرعش» على ظهور الجمال إلى حلب وبيروت. كما كان الثلج يُنقل إلى حلب قناطير مقنطرة من مدينة كلز (أو كلس حاليًّا في تركيا) لكثرته فيها في الشتاء قبل أن توجد معامل الجليد في حلب.