إنتاج اللحوم الحمراء في الوطن العربي
المؤلف:
د. كاظم عبادي حمادي
المصدر:
الثروة الحيوانية في الوطن العربي
الجزء والصفحة:
ص 120 ـ 123
2025-11-17
32
قبل التطرق الى إنتاج اللحوم في الوطن العربي لابد من تعريف مصطلح اللحم فاللحوم عبارة مجموعة من الانسجة القابلة للاستهلاك البشري مثل العضلات والانسجة الدهنية الرابطة والعظام وتكون مترابطة مع بعضها البعض ومنها مكونات ثانوية مثل الانسجة الطلائية والاعصاب والاوعية الدموية والغضاريف واللمف وتضاف مكونات اخرى مثل الكبد والطحال والكرش وكل هذه المكونات تعني اللحم.
ويختلف التركيب الكيمياوي للحم وفقاً لعوامل عدة ، مثل نوع الحيوان وعمره وجنسه ونشاطه والموقع التشريحي للعضلة وطريقة التغذية والتبدلات الحاصلة في الذبيحة وشروط حفظها ، وتختلف نسبة مكونات اللحوم الحمراء من حيوان الى آخر ومن بيئة الى أخرى ، فتبلغ نسبة الماء في اللحم نحو 73% ، والبروتينات 21%، والدهون 5%، والرماد 1% ، أملاح معدنية، الحديد، الزنك، والفسفور ، إضافة إلى عدد من العناصر المعدنية النادرة مثل النحاس والسلينيوم والفلور وكذلك تحتوي اللحوم على عدد من الفيتامينات المهمة مثل فيتامينات B بما فيها الثيامين والكولين والنياسين و B وحمض الفوليك . وتعد البروتينات أهم مكونات اللحم من الناحية الغذائية والتصنيعية ، إذ تمد الجسم بالحموض الأمينية الأساسية الضرورية له ، ومن الناحية التصنيعية تعد البروتينات مسؤولة عن الخواص التكنولوجية للحم من حيث قدرته على ربط الماء المضاف والحفاظ على ماء اللحم نفسه والخواص الاستحلابية الضرورية في تشكيل المستحلب واستقراره، وهي قادرة على خفض التوتر السطحي بين الأطوار، ولها بنية ضامة للماء والدهن، وهي مهمة في تشكيل الهلام والخواص الترابطية و الالتصاقية الى اللحم تبلغ كميات إنتاج اللحوم الحمراء في الوطن العربي خلال عام 2014 والتي تشمل لحوم (الابقار والجاموس والأغنام والماعز والأبل) فقد بلغت حوالي (4012.8) الف طن ، وقد تصدرت الدول العربية السودان المرتبة الأولى في الدول العربية من حيث كمية إنتاج اللحوم البالغة (974.99 ) الف طن والتي شكلت نسبة قدرها (24.30%) من الإنتاج العربي للحوم وبدرجة معيارية قدرها ( 3.11 ) ، وتأتي بعدها مصر بواقع (776.54) الف طن وبنسبة قدرها (19.35%) من إنتاج اللحوم العربية العربي للحوم وبدرجة معيارية قدرها (2.32)، في حين شكلت المغرب نسبة قدرها (9.64%) من الانتاج العربي وجاءت بالمرتبة الثالثة وبدرجة معيارية قدرها ( 0.78 ) انظر جدول ( 9 ) خريطة ( 5 ) ملحق (2).
الاكثر قراءة في جغرافية الحيوان
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
