من علامات نضج ثمار اللوز هي ذبول وانكماش وتشقق القشرة ( Hulls ) وانفصالها من الغطاء الصلب للبذرة.

ان جني الثمار لا يتم الا بعد ظهور هذه العلامات على الثمار الموجودة في القسم المظلل من الشجرة. أن صنف اللوز بيرليس (Peerless) تبدأ كمية كبيرة من ثماره بالتساقط قبل الوصول إلى هذه المرحلة. يمكن معالجة هذه المشكلة برش الأشجار بمادة تو - فور - دي (2, 4-D  بتركيز 10 جزء بالمليون او 20 جزء بالمليون من مادة (2,4,5 TP) عند بدء القشرة بالتشقق حيث وجد بأن هذه المعاملات تقلل من تساقط الثمار لمدة 7 اسابيع من دون الحاق أضرار بالثمار او الأشجار ( Chandler 1957).

يتم الجني باستعمال مطارق مطاطية تضرب عند قواعد الأذرع الرئيسية لأسقاط الثمار. كما تستعمل اعمدة خشبية لضرب الافرع والاغصان لأسقاط الثمار. الا ان هذه الطريقة تسبب انكسار الكثير من الدوابر وتساقط الأوراق. اما في الوقت الحاضر فان الجني الميكانيكي هو المستعمل لجني الثمار.

تجمع الثمار الساقطة على قطع من قماش الجنفاص (Canvas) الذي يفرش على الارض وتحت امتداد افرع الشجرة وتوضع في صناديق خشبية وتنقل الى المقشرات الميكانيكية (Ryall and Pentzer 1974) (Hulling machimes) اذا تعرصت الثمار الى الجفاف قبل التقشير فيجب ترطيبها بالماء ومن ثم تقشيرها لتجنب كسر الغطاء الاندوكاربي المحيط بالبذرة اثناء التقشير. الثمار التي لا تتمكن المقشرات من تقشيرها ترسل إلى الكسارات ( Crackers ) لكسرها واستخلاص البذور منها (1967 Woodroof). بعد التقشير يجب أن تجفف البذور وذلك بفرشها في صناديق خشبية قليلة العمق او في اكياس وتوضع تحت أشعة الشمس الى ان تصبح البذور غير قابلة للانثناء عند استخراجها من الغطاء الصلب.

في بعض الحالات يجري قصر (Bleaching) للثمار المقشرة بواسطة تعريضها إلى ابخرة غاز ثاني أوكسيد الكبريت لإعطائها لونا براقا. اما البذور فيجب تجفيفها في الظل لتجنب تلونها بلون داكن.