ان مرحلة تكامل نمو الثمار ونضجها التي تجني ثمار الأجاص عوامل عديدة وفي مقدمتها:۔

1- الصنف وطريقة استعمال الثمار.

2- طريقة تسويق الحاصل.

3- المسافة المراد شحن الثمار اليها.

4- نوع وسائط الشحن المستعملة.

5- هل يجري تبريد للثمار قبل الشحن ام لا.

6- درجات الحرارة السائدة في تداول الثمار بعد الجني.

بالنسبة الى بيع الثمار في اسواق محلية قريبة أو اسواق طرقية أو في حالة تعليب الثمار فعادة تجني عندما تكون متلونة بشكل جيد وناضجة قوية ( Firm- ripe ).

اما اذا اريد استعمال الثمار لعمل الجيلي والمربيات فيجب أن تجني وهي كاملة النضج ( Fully - ripe ) . وفي حالة الرغبة في شحنها لمسافات بعيدة يجب أن تكون قوية البناء ، وملونة جزئيا وخاصة بالنسبة للأصناف المبكرة بحيث تصل الى البائع وهي في مرحلة النضج التام وذات لون جذاب. اما درجات الحرارة التي تتعرض اليها الثمار بعد الجني فتعتبر من أهم العوامل المسيطرة على سرعة نضج الثمار بعد الجني.

من اهم المؤشرات المستعملة في تحديد موعد جني ثمار الاجاص ما يلي:

١- التغير في لون الثمار.

۲- درجة صلابة لحم الثمار.

٣- نسبة المواد الصلبة المذابة.

أن معظم أصناف الاجاص تحصل فيها تغييرات واضحة في لون الثمار خلال الفترة الأخيرة من تكامل نموها (Maturation) ونضجها (Ripening) وان هذه الفترة تتراوح بين 10 ايام الى عدة اسابيع وذلك حسب الصنف والعناصر المناخية وظروف النمو الاخرى.

وبالرغم من كون هذه التغييرات تدريجية الا انه يمكن تقسيمها إلى مراحل واضحة في تغير لونها. فمثلا في اصناف الاجاص الياباني فان المرحلة المبكرة الاولى من هذا التغيير هي بدء نهاية الثمرة السائبة (Stilar tip) بتغير لونها الى أخضر فاتح أو أصفر مخضر ويطلق على هذه المرحلة اسم «الانكسار» (Breaking) ومن ثم يتحول هذا اللون إلى لون أصفر أو أصفر تبني (Straw yellow) ثم يليها التحول التدريجي الكامل نحو الأصفر أو الأحمر حسب الصنف. اما من الناحية التجارية فيطلق على هذه المراحل ما يلي :۔

النهاية التبنية Straw tip ولون خفيف Slight color والنهاية الحمراء Red tip وثلاثة ارباع احمر Three Fourth red. بالنسبة الى الاصناف البنفسجية والزرقاء اللون فان تغير اللون فيها من الاخضر الى الاخضر المزرق او الاحمر البنفسجي ومن ثم اللون الأزرق الداكن او البنفسجي حسب الصنف المعني (1973

Childers).

أن تقدم التلون في الثمار يصاحبه عادة نقصان في صلابة لحم الثمار ولوحظ بأنه هناك علاقة قوية بين هاتين الصفتين ويمكن استعمالها سوية في تحديد موعد جني الثمار. والجدول التالي يوضح العلاقة بين هاتين الصفتين في بعض اصناف الاجاص المهمة عندما يتم شحنها تحت ظروف درجات حرارة مختلفة.

آن درجة صلابة لحم الثمار الواردة أعلاه كما قيست بالة فحص درجة صلابة لحم الثمار ذات النهاية البالغ قطرها ₁₆/⁷ من الانج والداخلة لمسافة ₁₆/⁵ من الانج في لحم الثمرة.

اما نسبة المواد الصلبة الذائبة (Soluble solids) فأنها تتبع عادة مع اجاص التجفيف (Prunes)، وعندما تبلغ بحدود 20-24 ٪ يبدا بالجني وتكون درجة صلابة لحم الثمار بحدود 3-5 باوند. آن ثمار الاجاص على الشجرة الواحدة أو على الأشجار المختلفة لا تكون درجة اكتمال نموها او نضجها متجانسة ولذلك وجب اجراء الجني الانتخابي (Selective picking) للثمار عند استعمالها كفاكهة مائدة. يبلغ عدد مرات الجني من ۲ - ۳ مرات على فترات اسبوعية على أن يراعي ري الأشجار خلال هذه الفترات بشكل جيد. اما الثمار المستعملة للتصنيع فيتبع عادة الجني الميكانيكي لها وتجني على دفعة واحدة عادة (1973 Childers).