الجزر Carrot (من الزراعة الى الحصاد)

Doucus carota var. Sativa

العائلة الخيمية Umbelliferae

وهو أحد المحاصيل الهامة التابعة للعائلة الخيمية ، وهو محصول خضر هام في مصر وتتميز نباتات هذه العائلة بأنها عشبية حولية ، وبوجود رائحة خاصة مميزة في جميع أجزاء النبات بما فيها البذور ، والسيقان مجوفة عادة ، والاوراق مركبة وعميقة التفصيص والازهار توجد في نورات خيمية.

الموطن :

يعتقد أن منشأ الجزر هو وسط آسيا وشرق روسيا وأنتقل الى أوروبا والصين ، وقد استخدمت بذور الجزر كعشب طبى بواسطة الاغريق والرومان ، ويبدو ان الجزر البرتقالي نشأ كطفرة من الجزر الأحمر.

القيمة الغذائية والاستعمالات :

يؤكل الجذر وهو عبارة عن السويقة الجنينية السفلى والجزء العلوي من الجذر ويؤكل طازجاً أو مطهياً وفى عمل الحساء والمخللات، ومحتواه من الكربوهيدرات والكالسيوم متوسط ويحتوي الجزر على الصبغات الكاروتينية المختلفة يوجد فيها 20 ٪ على صورة الفاكارتين 50٪ على صورة بيتا كاروتين، ومن صفر - 20٪ على صورة زيتا كاروتين ، ومن صفر - 20٪ على صورة ليكوبين ومن صفر - 10 ٪ على صورة جاما كاروتين.

المساحة المنزرعة :

يبلغ إجمالي المساحة في مصر حسب إحصائية 1995 / 11.309 فدان بمتوسط إنتاج 11.580 طن / فدان.

التربة المناسبة :

يزرع الجزر في الأراضي الصفراء بنوعيها الخفيفة والثقيلة ، ويعطى محصولاً كبيرا في الاراضي الثقيلة ، ومبكراً في الأراضي الخفيفة ، ويفضل أن تكون التربة جيدة الصرف غنية بالعناصر الغذائية ، ويكون التلوين أفضل في الأراضي الرملية وكذلك مواصفات الجذر حيث تكون الجذور ملساء - نظيفة جيدة التلوين طويل الحجم.

أما في الأراضي العضوية فتكون الجذور خشنة الملمس ، ومتفرعه ومخروطية قصيرة في الأراضي الثقيلة - كما تتفرع الجذور عند وجود عوائق في التربة و ph المناسب للجزر هو 5.6.

العوامل الجوية :

المجال الحرارى الملائم لإنبات البذور هو من 7-29م ، والحرارة المثلى للإنبات هي 27م ولا تنبت البذور في حرارة أقل من 4°م وأعلى من 35م ، والجزر من المحاصيل الشتوية التي يلائمها الحرارة المرتفعة نسبياً في المراحل الأولى لإعطاء نمو خضري قوى ، والمنخفضة نسبياً حتى الحصاد للحصول على محصول مرتفع من الجذور ، والمجال الحرارى الملائم للنمو من 15 - 20 م وتؤثر الحرارة على نوعية الجذور المنتجة فالحرارة الملائمة لإنتاج جذور داكنة اللون من 15 - 21 م ، اما ارتفاعها عن 21م أو انخفاضها عن 15م تؤدى الى انتاج جذور باهته اللون.

كما يتأثر شكل الجذر أيضا بارتفاع أو انخفاض درجة الحرارة حيث تؤدى درجة الحرارة المرتفعة الى تكوين جذور قصيرة سميكة ، اما انخفاضها فيؤدى لإنتاج جذور رفيعة وفي كلا الحالتين يكون التلوين رديئاً أيضاً تزداد نسبة الألياف في الجذور مع ارتفاع درجة الحراة.

ميعاد الزراعة :

يزرع الجزر البلدي من أغسطس حتى أول أكتوبر، ويجب عدم التأخير في الزراعة حتى لا تزهر النباتات ، أما في الأصناف الأجنبية فتزرع من أغسطس حتى فبراير ويمكن أن تستمر الزراعة حتى مايو في المناطق الساحلية.

طرق التكاثر والزارعة :

يتكاثر بالبذرة التي تزرع مباشرة في الحقل المستديم.

والتقاوي اللازمة لزراعة فدان الصنف البلدي 5 كجم وفى الاصناف الاجنبية من 2-3 كجم وتزداد كمية التقاوي عند زراعتها في الجو الحار وتقل في العروات المناسبة أي الجو البارد المعتدل.

ويزرع الجزر نثراً في أحواض 2×3م على سطور تبعد 20سم عن بعضها كما يزرع على جانبي الخط 12 - 14 خط / 2ق خاصة في الأراضي الثقيلة ، ويجب خدمة الارض جيداً قبل الزراعة.

عمليات الخدمة :

الخف :

وهي عملية مكلفة جداً ، وتخف النباتات على مسافة 5-10 سم بعد شهر من الزراعة.

العزيق ومقاومة الحشائش :

تجرى هذه العملية للتخلص من الحشائش ويجب ان تجرى بعناية شديدة ، وتكوم التراب حول النباتات حتى لا تتعرض الجذور للضوء فيؤدى الى اخضرار الاكتاف. ويمكن استخدام المقاومة الكيميائية في حقول الجزر إما قبل الزراعة أو قبل الانبات .

الري :

يجب انتظام الري حيث يؤدى نقص الرطوبة الأرضية الى تكوين جذور طويلة نوعاً ما رديئة التلوين خشنة الملمس ، صلبة ومتخشبة.

أما زيادة الرطوبة الأرضية فإنها تؤدى الى زيادة النمو الخضري ونقص المحصول وجذور رديئة اللون مع انخفاض محتواها من السكر.

أما الري الغزير بعد فترة من العطش فإنها تؤدى الى تشقق الجذور كما تكون غير منتظمة الشكل.

التسميد :

الجزر من محاصيل الخضر المجهدة للتربة ، ويجب العناية بالتسميد ، والسماد الازوتي ضروري للنمو الخضري والجذري ويجب عدم الافراط فيه حتى لا يكون على حساب المحصول لزيادة النمو الخضري ، كما يؤدى الى نقص السكر في الجذور وزيادة نسبة الرطوبة أما السماد الفوسفاتي فهو ضروري لنمو الجذور جيدا وزيادة نسبة السكر كما يجب الاهتمام بالتسميد البوتاسي في التربة لسرعة انتقال الكربوهيدرات للجذور .

في مصر يضاف للفدان 20 م3 من السماد البلدي القديم التام التحلل لأن إضافته قبل الزراعة بدون تحلل يؤدى الى تفرع الجذور مع إضافة 200 كجم سلفات نشادر + 250 كجم سوبر فوسفات + 100 كجم سلفات بوتاسيوم.

تضاف الاسمدة الكيميائية على دفعتين الأولى بعد شهر من الزراعة والثانية بعد 3 أسابيع من الاولى.

العيوب الفسيولوجية :

1 - تفرع الجذور :

تتفرع جذور الجزر نتيجة لوجود بقايا حيوانية أو أسمدة عضوية غير متحللة نتيجة لارتفاع محتواها من اليوريك الذي يؤدى التلف القمة النامية للجذر ويساعد أيضاً على وجود التفرع وجود بقايا نباتيه غير متحللة، أو أي ضرر يحدث للقمة النامية.

2 - تغلق الجذور : Root Splitting

وتزداد هذه الظاهرة عند زيادة حجم الجذور ، وعند زيادة مسافة الزراعة وفي حالة غزارة التسميد الازوتي.

3 - اخضرار الاكتاف:

تحدث هذه الظاهرة عند تعرض الجذور للضوء ، وتحدث عند ظهور الاكتاف على سطح التربة فتتعرض للضوء وفى الغالب هي صفة وراثية للصنف.

4 - النموات الفلينية البيضاء :

تظهر على سطح جذور الجزر إذا تعرضت النباتات لزيادة الرطوبة الأرضية بعد فترة من الجفاف.

5 - التجويفات الافقية:

تصبح الجذور خشنة الملمس وتظهر تجويفات عميقة وذلك عند ارتفاع درجة الحرارة، مع عدم انتظام الرطوبة الارضية.

6 - الازهار المبكر : Premature seeding

أو الحولي ، وهو اتجاه النباتات نحو الازهار قبل حصاد محصول الجذور ويحدث اذا ما تعرضت النباتات لدرجة حرارة منخفضة.

النضج والحصاد :

تنضج الجذور بعد 3-4 أشهر من الزراعة ويتوقف على الصنف والظروف الجوية والغرض من الزراعة ، فيحصد المحصول مبكراً للاستهلاك الطازج عنه في حالة التصنيع ، لأن تأخير الحصاد يؤدى الى زيادة المحصول مع تحسن لون الجذر ، وزيادة محتواه من الكاروتين . وتحصد الجذور غالباً عندما يكون قطرها عند الاكتاف 3-4 سم.

ويتم الحصاد يدوياً بأوتاد أسفل الجذور أو آلياً ، وتقوم الآلة بتقليع الجذور وقطع النموات الخضرية ونقل الجذور الى عربات تسير بجوار آلة الحصاد ويتم تسويق الجذور إما بالعرش أو بدون عرش.

التداول :

يجرى فرز المحصول بغرض التخلص من العيوب التجارية . تربط النباتات في حزم من 4-15 نبات في حالة تسويقها بالعرش ، وتقطع النموات الخضرية عند تسويق الجذور فقط. يجرى لها غسيل وتعبئة وتدريج في محطات التعبئة ويجرى لها تبريد أولى.

التخزين :

يمكن تخزين الجذور بحالة جيدة لمدة 4-5 أشهر على درجة الصفر المئوي ورطوبة 90-95% وتقل فترة التخزين بارتفاع درجة الحرارة.

ويظهر بالجذر أحياناً طعم مر يرجع لتكون الايزوكيومارين Isocumarin ، والتي تتجمع عند تخزين الجذور في وجود غاز الاثيلين ، ولذا ينصح بعدم تخزينها بالقرب من التفاح والكمثرى وغيرها من الثمار التي تنتج غاز الاثيلين بكميات محسوسة أثناء التخزين.

المحصول :

25 طن في حالة جمع المحصول بالعرش و 12-8 طن بدون عرش ، أما الاصناف الاجنبية فتعطى 12-8 طن بالعرش في العروة الشتوي ، وتقل الكمية الى النصف في العروة الصيفي.

إنتاج البذرة :

طريقة الجذور للبذور Root to seed method

ويتم فيها إنتاج الجذور بالطريقة العادية ثم تحصد الجذور وتزال النموات الخضرية على بعد 5-8 سم مع عدم الاضرار بالقمة النامية للنباتات.

تجرى عملية فرز لجذور للتخلص من الصغيرة والمصابة بالأمراض المتشققة والمخالفة للصنف ، وقد يجرى فحص للجذر بعمل قطاع عند الطرف السفلى سواء عرضي أو طولي ، أو أخذ عينة بواسطة ثاقب فليني ، ويجب معاملة الجذور بالمطهرات الفطرية قبل زراعتها.

قد يتطلب الامر في بعض الاحيان تخزين الجذور على درجة حرارة منخفضة لتهيئتها للإزهار وغالباً على درجة حرارة صفر مئوي مع رطوبة 90 - 95 % ويفضل تخزينها على درجة حرارة 4-10م لمدة 10 أسابيع لتهيئتها للأزهار ثم الصفر المئوي حتى موعد الزراعة.

قد يمكن التغلب على عملية الارتباع بغمس جذور الجذر في محلول حامض الجبريلليك او الرش للنموات الخضرية بمحلول 100 جزء في المليون.

تزرع بعد ذلك الجذور ويكفي من طن الى 5.1 طن لزراعة فدان وتزرع الجذور على مسافة 20-25 سم على خطوط 8 خط/ 2ق.

تجرى عملية الخدمة المختلفة في حقول إنتاج البذور ، خاصة العزيق ومكافحة الحشائش والري والتسميد ويكفى 100 كجم سلفات نشادر ، 200 كجم سوبر فوسفات مع 50-100 كجم سلفات بوتاسيوم ، وتضاف بعد الزراعة بنحو 3-4 أسابيع ، ويجب تقليل الري بعد أن تبدأ النباتات في الازهار حتى لا يتأخر النضج.

إنتاج بذور الجزر البلدي :

تتبع هذه الطريقة عند الرغبة في إنتاج بذور الاساس عالية الجودة ، تزرع البذور في شهر سبتمبر وتحصد في شهر ديسمبر الجذور ، ثم تفحص وتزرع مرة أخرى على خطوط بعرض 7 سم 14 خط / 2ق على مسافة 25 سم وتوالى النباتات بالخدمة. تزهر في مارس وتحصد البذور في مايو ويونيو.

إنتاج بذور الأصناف الاجنبية في مصر:

- تزرع البذور في شهر سبتمبر وتحصد الجذور في شهر نوفمبر - تخزن في درجة حرارة 4 °م لمدة 10 أسابيع حتى شهر فبراير – تزرع بعد ذلك على خطوط بعرض 70 سم وعلى مسافة 25 سم - وتوالى بالخدمة فتزهر في مارس وابريل وتنضج في مايو ويونيو.

طريقة البذرة للبذرة Seed to seed method

تنبع هذه الطريقة عند إنتاج البذور المعتمدة ويشترط أن تكون البذور المستعملة عالية الجودة.

محصول البذرة :

يعطى الفدان من 250 - 500 كجم للفدان وقد يصل الى 600 كجم عند إتباع طريقة البذرة للبذرة.