نتيجة لوجود عدد كبير من مجموعات الهيدروكسيل القطبية، نجد أن جميع الكربوهيدرات أحادية التسكر تذوب في الماء، والمذيبات القطبية الأخرى ولكنها لا تذوب في المذيبات غير القطبية إن وجود عدد من مجموعات الهيدروكسيل يجعل الجزيئات ترتبط مع بعضها البعض عن طريق روابط هيدروجينية قوية لدرجة أن الكربوهيدرات البسيطة لها درجات غليان عالية وكمثال على ذلك جليسر الدهيد يغلي عند 150 ْ تحت ضغط منخفض 0.8 مم زئبق بينما يتفكك الجزىء قبل أن يصل إلى درجة الغليان وذلك عند الضغط الجوي مما يدل على أن درجة غليانه عالية جدا . جميع الكربوهيدرات أحادية التسكر لها طعم حلو , ومعظمها مواد صلبة بيضاء .

تفاعلات الكربوهيدرات أحادية التسكر :

1 - الاختزال : هناك طرق مختلفة لاختزال أحادية التسكر بسهولة إلى الكحولات المقابلة. فمثلا يختزل، (D) - جلوكوز إلى كحول (D) - جلوكيتول (يسمى قديماً بـ (D) - سوربيتول)، بواسطة الهيدروجين في وجود النيكل كعامل مساعد. وربما يحدث الاختزال على الكمية القليلة من السلسلة المفتوحة والتي توجد بدورها في حالة اتزان مع الشكل الخلقي، وهذه قاعدة عامة لمعظم تفاعلات الكربوهيدرات.

كما أن (D) مانوز ممكن اختزاله بواسطة بوروهيدريد الصوديوم إلى الكحول المقابل (D) مانيتول. أما (D) فركتوز فإنه يتم اختزاله إلى كل من (D) مانيتول وكذلك (D) جلوكيتول