التغيرات الكيميائية الحيوية المصاحبة لنمو ثمار الباذنجان ونضجها

تكون نسبة المواد الصلبة الكلية في الثمار أعلى ما يمكن عند الإزهار (في مبايض الأزهار)، وتقل سريعا لعدة أيام، ثم تبقى عند مستوى ثابت حتى النضج. وتكون نسبة السكريات الكلية منخفضة وفي حدود 2-3.5٪.

أما الطعم القابض فيكون أعلى ما يمكن عند الإزهار، ثم ينخفض بعد ذلك، ويكون الانخفاض سريعا في البداية، ثم بطيئا في المراحل التالية (Nothmann 1986).

كان تركيز البولي أمينات: بوترسين putrescine، واسبرمیدین spermidine منخفضا ومتساويا (1.67 نانومول/جم نسيج طازج) عند بداية تكوين الثمرة (بعد 3-5 أيام من سقوط البتلات). ولم تلاحظ أية تغيرات جوهرية في تركيز الاسبرمیدین أثناء نمو الثمرة، ولكن ازداد تركيز البوترين ووصل إلى أعلى مستوى له، وهو 17٫4 نانومول /جم في اليوم التاسع بعد سقوط البتلات، ثم انخفض بعد ذلك إلى مستواه الإبتدائي. وبداية من اليوم التاسع لسقوط البتلات حدثت زيادة سريعة في وزن الثمرة وحجمها، وكان تركيز السكر في أعلى مستوياته. أما إنتاج الإثيلين فقد انخفض - مع تطور تكوين الثمرة - من 14,23 إلى 1٫5 میكرولیتر/كجم/ساعة، وظل منخفضا خلال المراحل المتأخرة من تكوينها (Rodriguez وآخرون 1999).