مكونات الباباظ الفعالة

تحتوي ثمرة الباباظ على مادة سائلة لبنية تسمى البابين Papain وتعرف تجارياً باسم الببسين النباتي Plant pepsin وذلك لاحتوائها على أنزيم هاضم للبروتينات يشبه أنزيم الببسين الموجود في المعدة والذي يعمل بها في وسط حامضي ولكن الببسين النباتي لا يحتاج إلى وجود الوسط الحامضي بل يعمل في الوسط المتعادل والقلوي والحامضي على السواء ويحتوى البابين على عدة أنزيمات.

* الأول وهو يهضم البروتينات هضماً جزئياً فيحولها إلى ببتونات والأنزيم الثاني يشبه أنزيم الرينين Rennin وهو يجبن اللبن ويحوله إلى خثرة متجمدة والأنزيم الثالث يهضم النشويات كما يوجد أنزيم رابع له تأثير ضعيف على المواد الدهنية فيهضمها هضماً خفيفاً.

ومن إجراء بعض التجارب على هذه الأنزيمات وجد أن مادة البابين تحتوي على أكثر من نوع واحد من الأنزيمات الهاضمة للبروتين، وعلى وجه العموم فقد ثبت أن مادة البابين تهضم حوالي 35 مرة قدر وزنها من اللحوم، و 300 مرة قدر وزنها من بياض البيض.

وتحتوى ثمرة الباباظ بالإضافة إلى مادة البابين على حوالي 0,5٪ مواد كربوهايدراتية وأملاح أهمها الكالسيوم والماغنسيوم والحديد كما تحتوى الثمرة الخضراء على السكروز Sucrose (سكر القصب) وسكر محول Inverted Sugar ومواد راتنجية بالإضافة إلى أملاح حمض الترتريك Tartaric acid والستريك Citric acid .

والثمرة سواء خضراء أو ناضجة تعتبر غنية بالمواد البكتينية Pectin ويوجد بها عديد من الصبغات النباتية Plant pigments والفيتامينات (Vitamines) .

متوسط ما تحتويه 100 جم من ثمرة الباباظ من الفيتامينات

هذا وتحتوى البذور على نسبة عالية من البروتينات والمواد الكربوايراتية والزيوت الثابتة Fixed oils ويوجد بها أثنان من الجليكوسيدات هما كاربوزيد Carposid وكاريسين Caricin وهذا الأخير يشبه جليكوسيد سنجرین Sinigrin الموجود في حبوب الخردل الأسود Black mustard.

وقد وجد أن جميع أجزاء النبات تقريباً تحتوي على قلويد كاربين Carpaine إلا أن نسبته تكون أعلاها في الأوراق عن باقي أجزاء النبات.