التعريف الكيميائي والمدخل إلى الكربوهيدرات :

يعتبر كل من الكربون والهيدروجين والاوكسجين من العناصر الرئيسية في المركبات الكربوهيدراتية وانه الاوكسجين والهيدروجين يوجدان كما هما في الماء (2 : 1) حيث تعنى ان الكربوهيدرات تنتج من اتحاد الكربون مع الماء. واعطيت لكثير من هذه المركبات الصيغة الجزئية C_x(H₂O)_y وتتراوح قيمة X من ثلاثة إلى عدة آلاف وسميت وفقا لذلك بهيدرات الكربون . وهناك مركبات عضوية غير كربوهيدراتية تملك صفة جزيئية تشابه المركبات الكربوهيدراتية مثل حامض الخليك (CH₃COOH₃C₂H₄O₂) وحامض اللاكتيك   CH₃-OH-COOH₉C₃H₆O₃ وهناك بعض المركبات الكربوهيدراتية التي لا تحمل كل من الاوكسجين والهيدروجين بنفس نسبة وجودها في الماء مثل سكر الرامنوز Rhamnose والسكر الرايبوز للاكسجيني C5H2oO4 كما ان بعض الكربوهيدرات تحتوي على الكبريت والنتروجين.

الجدول 4-1 الصيغة الجزئية للسكريات المختلفة

أ- الحالات التي تتفق مع التعريف (نسبة الاوكسجين : الهيدروجين) (1 : 2 )

ب- الحالات التي لا تتفق مع التعريف :