وجد أن منحني نمو ثمار الفلفل ذو شكل سيجموید sigmoid (أي يأخذ شكل حرف (s. فقد تبين من دراسة على ثمار الفلفل من صنف بيرفكشن  perfectionأن نمو الثمار يمر بالمراحل التالية:

1- مرحلة يكون فيها النمو بطيئا، وتبدأ من بداية تكوين البرعم، وتستمر حتى بعد تفتح الزهرة بنحو 3-4 أيام.

2- مرحلة يكون فيها النمو سريعا، وتستمر لمدة حوالى 3 أسابيع بعد المرحلة الأولى.

3- مرحلة يكون فيها النمو بطيئا مرة أخرى، وتستمر حتى قرب نضج الثمار.

يحدث النمو في ثمرة الفلفل أساسا نتيجة للزيادة في عدد الخلايا خلال المراحل الأولى من تكوين الثمرة، ثم نتيجة للزيادة في حجم الخلايا بعد ذلك. وترجع الاختلافات في حجم الثمار - بدرجة أساسية - إلى اختلاف الأصناف في عدد الخلايا التي توجد بثمارها، وبدرجة أقل إلى الاختلاف في حجم خلاياها. وقد وجد أن الزيادة في الطول تحدث في الأصناف ذات الثمار الطويلة نتيجة لانقسام الخلايا في نفس اتجاه استطالة الثمار لعدة أيام بعد تفتح الزهرة، ثم زيادة الخلايا المتكونة في الحجم في الاتجاه نفسه أيضا.