نضج وحصاد وتخزين ثمار الطماطم

مراحل النضج والحصاد :

تمر ثمار الطماطم حتى نضجها بالأطوار التالية :

1- الثمار الخضراء غير الناضجة Immature green : تكون الثمار غير مكتملة ، أو مكتملة الحجم ولكن المادة شبه الجيلاتينية لا تكون قد اكتمل تكوينها في أي من مساكن الثمرة ، كما لا يكون قد اكتمل تكوين البذور كذلك . ولا تتلون الثمار إذا قطفت في تلك المرحلة من النمو. وهذه الثمار لا تصلح للقطف.

2- الثمار الخضراء المكتملة النمو Mature green : تكون الثمار مكتملة النمو، وتظهر عليها ندية فلينية في موضع اتصالها بالعنق ، كما يتغير لون الطرف الزهري من الأخضر الفاتح الى الأخضر الباهت ، وتكون الثمرة لامعة في هذه المنطقة. تكون البذور مكتملة التكوين، ومحاطة جيداً بالمادة شبه الجيلاتينية في جميع المساكن ، فتنزلق عند محاولة مسكها بين الأصابع، كما تنزلق البذور ولا تقطع عند قطع الثمرة بسكين حاد تحتاج هذه الثمار الى فترة تتراوح من يوم الى خمسة ايام في درجة حرارة 20م لكي تصل الى طور بداية التلوين ، سواء أكان ذلك قبل الحصاد ، ام بعده.

3- طور بداية التلوين breaker: : يتميز ببداية التلوين في الطرف الزهري للثمرة في نحو 10٪ من سطحها ، وتصلح الثمار في هذه المرحلة للتصدير الى مسافات بعيدة.

4- طور التحول Turning : يتميز بتلوين نحو 10-30٪ من سطح الثمرة التي تعرف حينئذ (بالمخوصة) وتصلح هذه الثمار للتصدير الى مسافات غير بعيدة.

5- الطور الوردي Pink : يتميز بتلون نحو 30-60٪ من سطح الثمرة وتصلح للتصدير للدول العربية أو التسويق المحلي في الجو الدافئ .

6- طور النضج الأحمر الفاتح light read : يتميز بتلوين نحو 60-90٪ من سطح الثمرة. تصلح الثمار في هذه المرحلة للتسويق في الجو البارد.

7- طور النضج الأحمر red : يتميز بتلون نحو 90 - 100 % من سطح الثمرة ، وتصلح الثمار في هذه المرحلة للتصنيع.

وإذا تخطت الثمار طور النضج الأحمر فإنها تدخل في طور النضج الزائد over ripe، ومن أهم ما يميزه بداية فقد الثمار لصلابتها ولا تصلح فيها الثمار للحصاد ولو بهدف التصنيع .

طرق الحصاد :

يجرى الحصاد اليدوي بإدارة الثمرة برفق فتنفصل عن النبات بسهولة. ويكون قطف الثمار كل 4 أيام في الجو الحار ، وكل 7 - 10 أيام في الجو البارد.

أما الحصاد الآلي فإنه يجرى دفعة واحدة باستخدام آلات كبيرة تقوم بتقليع النباتات، ونقلها على "كاتينة" متحركة الى داخل الآلة، حيث تتعرض لاهتزازات شديدة تؤدى الى سقوط الثمار . وتنقل بعد ذلك بواسطة سيور متحركة أمام عمال يقومون بفرزها ، واستبعاد الثمار غير الناضجة ، والزائدة النضج ، و المصابة بالأمراض ، والعيوب الفسيولوجية . ويستمر تحرك الثمار الى ان تسقط في عربة نقل تتحرك في الحقل الى جانب آلة الحصاد. ويبدأ حصاد حقول أصناف الاستهلاك الطازج عندما تصل نسبة الثمار في أيه درجة من درجات التلوين الى 5-10% ويفضل ان تكون النسبة 20% ويتوقف حصادها آلياً عندما تزيد النسبة على 25٪ ، حتى لا تتعرض الثمار للتلف.

ويبدأ الحصاد في أصناف التصنيع عندما تبلغ نسبة الثمار في أية درجة من درجات التلون 80٪، ويفضل أن تكون النسبة 90% ويتوقف حصادها آلياً عندما توجد نسبة عالية من الثمار الزائدة النضح لأنها تكون طرية، وتتهتك ، وتعيق عملية الفرز ، وتبطئ عملية الحصاد ، وتزيد من تكاليفها

كمية المحصول :

تتراوح كمية المحصول من 10-50 طناً للفدان حسب الصنف ومواعيد الزراعة والمعاملات الزراعية والتربة وطريقة الإنتاج ونظم الري والتسميد ... الخ.