حصاد وتداول وتخزين البروكلي

ينضج البروكولى بعد 60-90 يوما من الشتل ، ويتوقف ذلك على الصنف والظروف الجوية السائدة . ويحصد البروكولي على مدى فترة زمنية طويلة ؛ نظرا لأن النبات يكون رؤوسا جانبية في اباط الأوراق بعد حصاد الرأس القمية . يتراوح قطر الرأس الطرفية من 8-15 سم ، والرؤوس الجانبية من 3-10 سم ، وتحصد الرؤوس بنحو 20 -25 سم من الساق. ويؤدي تأخير الحصاد عن الموعد المناسب إلى تفكك الرؤوس وتفتح البراعم تدريجيا ، ويتراوح المحصول من 2-6 أطنان للفدان.

تقلم سيقان الرؤوس بعد الحصاد ؛ بحيث تكون متساوية وبطول 15 سم ، ثم تربط في حزم ، وقد يدرج المحصول قبل التعبئة . ويراعى عدم تعبئة البروكولى في أكياس من البوثيلين، لا تسمح بتبادل الغازات؛ لأن البروكولي ينتج غاز الإيثيلين الذي يؤدي عند تراكمه إلى تحول الرؤوس إلى اللون الأصفر، كما تظهر روائح قوية نفاذة بسبب إنتاج بعض المواد؛ مثل : methyl mercaptan ، و acetaldehyde ، و ethyl acetate.

يراعى عند تخزين البروكولي أن أزهاره تستمر في النمو بعد الحصاد؛ مما يجعلها غير صالحة للتسويق. ويعتبر البروكولي من أشد الخضروات حساسية لظروف التخزين السيئة ؛ نظرا لأنه من أكثر الخضروات في معدل التنفس، وهو يتشابه في هذا الشأن مع كل من : الهليون ، والفاصوليا الخضراء، والذرة السكرية. لا يخزن البروكولي عادة إلا لفترات قصيرة عند وجود مشاكل في التسويق. وأفضل ظروف لتخزينه هي: درجة حرارة الصفر المئوي ، مع رطوبة نسبية من 90-95 ٪، والتهوية الجيدة حول العبوات لمنع تراكم الحرارة ، حيث يبقي - بحالة جيدة - تحت هذه الظروف لمدة 10 - 14 يوما ، وتحدث بعد ذلك تغيرات في اللون، وتسقط بعض البراعم ، وتفقد الأنسجة صلابتها. وتزداد سرعة هذه التحولات عند التخزين في درجة حرارة أعلى من الصفر المئوي.

ويعتبر فقدان الكلوروفيل من البراعم الزهرية وارتفاع معدل التنفس بها أهم العوامل التي تؤدي إلى سرعة تدهور رؤوس البروكولي أثناء التخزين. وقد وجد أن معاملة الرؤوس بعد الحصاد بالسيتوكينين 3062 ABG ( إنتاج Abbott Lab ) ، ثم تعبئتها في أكياس بوليثيلين مثقبة وتخزينها في حرارة 16°م أدت إلى خفض معدل التنفس بنسبة 50% ، ومنع تحلل واختفاء الكلوروفيل ، وزيادة القدرة التخزينية للرؤوس بمقدار 90٪ بالمقارنة بالرؤوس غير المعاملة (الكنترول)، التي ازداد فيها إنتاج الإيثيلين بمقدار 40٪، ونقص محتواها من الكلوروفيل (أ ، ب) بنسبة 60٪.