عملية جمع ثمار اللوز

يبدأ جمع ثمار اللوز عندما يبدأ الغلاف الثمري (الغلاف الخارجي Exocarp والغلاف الاوسط Mesocarp من جدار الثمرة) في التشقق والكرمشة خاصة في الثمار التي توجد على الاجزاء المظللة من الشجرة، وتجمع الثمار بهز الأفرع بطرق ميكانيكية فتسقط الثمار على الأرض، أو تجمع الثمار باستخدام مضارب من الخشب تنتهي بقطعة من المطاط، تجفف الثمار لبضعة أيام، الغلاف الثمري متصلا بها، بعد ذلك يزال الغلاف أما يدويا أو باستخدام آلة خاصة Huller . تؤخذ الثمار الغلاف الداخلي للمبيض Endocarp يحيط بالبذرة التي تؤكل، وتجفف في أفران خاصة لفترات محدودة تعمل على تسهيل كسر الغلاف الصلب مع عدم الاضرار بالبذرة الداخلية، وقد تزال القشرة الخارجية (الغلاف الصلب) وتباع الثمار (البذور) مقشورة، وقد تعرض الثمار للتدخين بغاز ثاني أكسيد الكبريت مما يعطى القشرة لونا ذهبيا فاتحا يرفع من قيمتها التسويقية.

وفي بعض المناطق يجمع جزء من الثمار مبكرا، في أوائل شهر يونيو وعندما يملأ الجنين فراغ البذرة المحاط بالغلاف الصلب الاندوكارب Endocarp وهي مازالت خضراء حيث تمثل البذرة غذاءاً لذيذا لبعض المستهلكين، أما الغلاف الثمري ذاته Hull والأندوكارب الطري فيمكن خلطها مع البرسيم أو الشعير لتغذية الماشية.