مواد الأساس Substrates

المواد التي تكون قابلة للتحول بواسطة الأنزيمات بشكل رئيس والخلايا الحية وتمثل حجر الأساس في عمليات الإنتاج بطرق التخمر وقد تكون سهلة الاستعمال مثل السكريات البسيطة أو تحتاج إلى عدة خطوات لتحويلها مثل السكريات المكوثرة أو تكون معقدة مثل مشتقات الفينول والنفط وتهاجم هذه من قبل مجموعات خاصة في الأحياء،كما أنها تقسم إلى أقسام ثانوية من حيث محتواها من الطاقة مثل مواد الأساس قليلة الطاقة مثل العناصر الطبيعية لأنها مؤكسدة جداً ، ومواد ذات محتوى متوسط من الطاقة وتكون بدرجة متوسطة من الأكسدة ومواد ذات محتوى عالي من الطاقة وهي المختزلة مثل السكريات والهيدروكاربونات ، ويتم انتخاب مواد الأساس لكل عملية تخميرية وفق شروط مواصفات وإمكانية توفيرها.