x
هدف البحث
بحث في العناوين
بحث في اسماء الكتب
بحث في اسماء المؤلفين
اختر القسم
موافق
الفاكهة والاشجار المثمرة
نخيل التمر
النخيل والتمور
آفات وامراض النخيل وطرق مكافحتها
التفاح
الرمان
التين
اشجار القشطة
الافو كادو او الزبدية
البشمله او الاكي دنيا
التوت
التين الشوكي
الجوز
الزيتون
السفرجل
العنب او الكرمة
الفستق
الكاكي او الخرما او الخرمالو
الكمثري(الاجاص)
المانجو
الموز
النبق او السدر
فاكة البابايا او الباباظ
الكيوي
الحمضيات
آفات وامراض الحمضيات
مقالات منوعة عن الحمضيات
الاشجار ذات النواة الحجرية
الاجاص او البرقوق
الخوخ
الكرز
المشمش
الدراق
اللوز
الفراولة او الشليك
الجوافة
الخروب(الخرنوب)
الاناناس
مواضيع متنوعة عن اشجار الفاكهة
التمر هندي
الكستناء
شجرة البيكان ( البيقان )
البندق
المحاصيل
المحاصيل البقولية
الباقلاء (الفول)
الحمص
الترمس
العدس
الماش
اللوبياء
الفاصولياء
مواضيع متنوعة عن البقوليات
فاصوليا الليما والسيفا
محاصيل الاعلاف و المراعي
محاصيل الالياف
القطن
الكتان
القنب
الجوت و الجلجل
محصول الرامي
محصول السيسال
مواضيع متنوعة عن محاصيل الألياف
محاصيل زيتية
السمسم
فستق الحقل
فول الصويا
عباد الشمس (دوار الشمس)
العصفر (القرطم)
السلجم ( اللفت الزيتي )
مواضيع متنوعة عن المحاصيل الزيتية
الخروع
محاصيل الحبوب
الذرة
محصول الرز
محصول القمح
محصول الشعير
الشيلم
الشوفان (الهرطمان)
الدخن
محاصيل الخضر
الباذنجان
الطماطم
البطاطس(البطاطا)
محصول الفلفل
محصول الخس
البصل
الثوم
القرعيات
الخيار
الرقي (البطيخ الاحمر)
البطيخ
آفات وامراض القرعيات
مواضيع متنوعة عن القرعيات
البازلاء اوالبسلة
مواضيع متنوعة عن الخضر
الملفوف ( اللهانة او الكرنب )
القرنبيط او القرنابيط
اللفت ( الشلغم )
الفجل
السبانخ
الخرشوف ( الارضي شوكي )
الكرفس
القلقاس
الجزر
البطاطا الحلوه
القرع
الباميه
البروكلي او القرنابيط الأخضر
البنجر او الشمندر او الشوندر
عيش الغراب او المشروم او الأفطر
المحاصيل المنبهة و المحاصيل المخدرة
مواضيع متنوعة عن المحاصيل المنبهة
التبغ
التنباك
الشاي
البن ( القهوة )
المحاصيل السكرية
قصب السكر
بنجر السكر
مواضيع متنوعة عن المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
نباتات الزينة
النباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
النحل
نحل العسل
عسل النحل ومنتجات النحل الاخرى
آفات وامراض النحل
دودة القز(الحرير)
آفات وامراض دودة الحرير
تربية ديدان الحرير وانتاج الحرير الطبيعي
تقنيات زراعية
الاسمدة
الزراعة العضوية
الزراعة النسيجية
الزراعة بدون تربة
الزراعة المحمية
المبيدات الزراعية
انظمة الري الحديثة
التصنيع الزراعي
تصنيع الاعلاف
صناعات غذائية
حفظ الاغذية
الانتاج الحيواني
الطيور الداجنة
الدواجن
دجاج البيض
دجاج اللحم
امراض الدواجن
الاسماك
الاسماك
الامراض التي تصيب الاسماك
الابقار والجاموس
الابقار
الجاموس
امراض الابقار والجاموس
الاغنام
الاغنام والماعز
الامراض التي تصيب الاغنام والماعز
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها
الحشرات
الحشرات الطبية و البيطرية
طرق ووسائل مكافحة الحشرات
الصفات الخارجية والتركيب التشريحي للحشرات
مواضيع متنوعة عن الحشرات
انواع واجناس الحشرات الضارة بالنبات
المراتب التصنيفية للحشرات
امراض النبات ومسبباتها
الفطريات والامراض التي تسببها للنبات
البكتريا والامراض التي تسببها للنبات
الفايروسات والامراض التي تسببها للنبات
الاكاروسات (الحلم)
الديدان الثعبانية (النيماتودا)
امراض النبات غير الطفيلية (الفسيولوجية) وامراض النبات الناتجة عن بعض العناصر
مواضيع متنوعة عن امراض النبات ومسبباتها
الحشائش والنباتات الضارة
الحشائش والنباتات المتطفلة
طرق ووسائل مكافحة الحشائش والنباتات المتطفلة
آفات المواد المخزونة
مواضيع متنوعة عن آفات النبات
مواضيع متنوعة عن الزراعة
المكائن والالات الزراعية
الاستعمالات والقيمة الغذائية للباذنجان
المؤلف:
أ.د احمد عبد المنعم حسن
المصدر:
انتاج الفلفل والباذنجان (2001)
الجزء والصفحة:
ص 221-222
23/12/2022
1273
الاستعمالات والقيمة الغذائية للباذنجان
تستخدم أصناف الباذنجان ذات الثمار البيضاء الصغيرة في الحشو، وتطهى الأصناف ذات الثمار الكبيرة، كما يستعمل الباذنجان أيضا في عمل المخللات.
ويحتوي كل مئة جرام من ثمار الباذنجان على المكونات التالية: 92.4 جم رطوبة، و 25 سعرا حراريا، و 1.2 جم بروتين، و 0.2 جم دهون، و 5.6 جم مواد كربوهيدراتية، و 0.9 جم ألياف، و 0.6 جم رماد، و 12 ملليجرام كالسيوم، و 26 ملليجرام فوسفور، و 7 ملليجرام حديد، و 2 ملليجرام صوديوم، و 214 ملليجرام بوتاسيوم، و 10 وحدات دولية من فيتامين أ، و 0.05 ملليجرام ثيامين، و 0.05 ملليجرام ريبوفلافين، و 0,6 ملليجرام نياسين (Watt & Merill 1963). ويتضح مما تقدم أن الباذنجان من الخضر الغنية جدا بالحديد، كما أنه يحتوي على كميات جيدة من النياسين.
وفي دراسة شملت 16 صنفا وسلالة من الباذنجان تباين محتوى الثمار من مختلف العناصر بالمليجرام لكل 100 جم حسب العنصر، كما يلي: الكالسيوم: 10.8-44.1، والمغنيسيوم : 8.8-69.5، والبوتاسيوم: 4.0-8.0، والصوديوم: 5.1-11.7، والفوسفور: 8.3-19.1، كما تراوح محتوى البذور من الزيت بين 21.2، و 28.0%، وكان 87.9% منه أحماض دهنية غير مشبعة، وهو بذلك يتماثل في جودته مع كل من زيت عباد الشمس، والفول السوداني، وفول الصويا (Tomar & Kalda 1996).
يلاحظ تلون أنسجة ثمار الباذنجان بلون بني ضارب إلى الرمادي عند قطعها، ويرجع ذلك إلى نشاط إنزيم البولي فينول أوكسيديز Polyphenol oxidase. فعند قطع الثمرة .. تتعرض الأنسجة الداخلية لأكسجين الهواء الجوي، وتتأكسد مادة الكاتيكول catechol بفعل هذا الإنزيم إلى أورثوكونيون التي تتحول بدورها إلى ميدروكونيون. وبتفاعل المادتين يتولد الكاتيكول مرة أخرى بالإضافة إلى مركب الهيدروكسي كونیون، والذي تتجمع حبيباته لتكون الصبغة البنية اللون، والتي تعرف باسم الميلانين melanin ويمكن منع أكسدة الكاتيكول بمعاملة الثمار بعد تقطيعها مباشرة بحامض الأسكوربيك. وتعتبر ظاهرة تلون الأنسجة النباتية ظاهرة شائعة في الحاصلات البستانية (النبوي وآخرون 1970).
هل كان الشيخ الوائلي يعلم؟!
مخاطر سهولة النشر ومجانية التواصل
زيارة الأربعين والإبداع في نصرة الإمام الحسين (عليه السلام)
