القيمة الغذائية والفوائد الطبية للباذنجان
تحتوي ثمار الباذنجان على كميات لا بأس بها من المواد الغذائية تتراوح كمية الماء في ثمار الباذنجانية بنسبة 88-94% من وزن الثمرة كاملة أما المواد الصلبة الذائبة تتراوح بين 6-12 % وذلك حسب الأصناف والظروف البيئية السائدة.
الفوائد الطبية لثمار نبات الباذنجان :
- يعمل على تخفيض الكولسترول في الدم ويمنع تصلب الشرايين.
- ويفيد مرضى السكري بشكل كبير من خلال المواد المضادة للأكسدة والمتمثلة في الفينولات.
- يحتوي سعرات حرارية منخفضة 25 وحدة حرارية لكل 100غ.
- يعمل على التقليل من حدة التوتر العصبي والنفسي والإرهاق.
والجدول التالي يبين التركيب كيب الكيميائي لثمار الباذنجان:
- المواد الكربوهيدراتية:
تكون المواد الكربوهيدراتية من ثمار الباذنجان حوالي 80% من نسبة المواد الصلبة الذائبة الكلية والتي تتغير حسب مراحل النضج المختلفة فترتفع في البداية وتفل في مراحل النضج المتقدمة .
- الفيتامينات Vitamins :
تحتوي ثمار الباذنجان على العديد من الفيتامينات. الثيامينB 39 % ملغ ، الريبوفلافين B%37 ملغ ، ونياسين B3 %649 ملغ، %84 B6 ملغ وفيتامين C بنسبة 17-15 ملغ في كيلو غرام من الثمار الطازجة.
الأملاح:
الباذنجان من الخضر الغنية جداً بالحديد 7 ملغ والكالسيوم 9 ملغ والمغنيزيوم 14 ملغ والمنغنيز 25 % ملغ والبوتاسيوم 230 ملغ والزنك 16 % ملغ. بالإضافة الى النتروجين والفوسفور والكلور والكبريت .
