إنتاج حامض الخل Acetic Acid Production

عملية إنتاج الخل هي عملية أكسدة غير تامة وليست عملية تخمر لأن القوى المختزلة NADH₂ تذهب للأوكسجين لتكون وفق التفاعل الآتي :

والخطوة الأولى في التفاعل تكون إزالة ذرتي هيدروجين من الكحول الاثيلي بمساعدة NAD أو NADP ليتكون الاستيالديهايد بمساعدة الأنزيم النازع لهيدروجين الكحول ثم تضاف جزيئة ماء إلى الاستيالديهايد الناتج، والذي يعاني من عملية نزع هيدروجين ليكون الحامض.
ومن الشكل يتضح أن مول واحد من الكحول الاثيلي يمكن أن ينتج مول واحد من حامض الخل وتحتاج العملية إلى تهوية عالية، وتنتج كميات كبيرة من ATP هي 6 مولات  وبعض الأحيان تحصل حالة فوق الأكسدة أي يتأكسد الحامض إلى ماء وثنائي أوكسيد الكاربون ويمكن تلافي هذه الحالة بالمحافظة على وجود تركيز من الحامض بحدود %6 ووجود كميات من الكحول الاثيلي.
وينتج الحامض تحت الظروف الهوائية من استعمال أنواع من جنس Acetobacter مثل A. aceti و A.pasteurianum و A. peroxidans وتستعمل أنواع من جنس Gluconobacter تجارياً لإنتاج الخل مثل G. oxydans. أما تحت الظروف اللاهوائية فتنتج أفراد من جنس Clostridium حامض الخل مع حوامض أخرى كمــــــــــــــــــــــــــــا في بكتريا Cl. Thermocellum ،Cl. butyricum .وعليه فإن عمليات الإنتاج قد تكون هوائية أو لا هوائية والأخيرة أفضل حيث يتيح الفرصة الاستخدام مواد أولية متنوعة وبكفاءة أعلى.