التركيب الكيميائي لثمار الرمان

ان الجزء المأكول من الثمرة هو بذورها وطبقتها الجيلاتينية العصارية وتشكل هذه البذور نحو 70% من وزن الثمرة ونسبة العصير في البذور تشكل نحو 60 % من وزنها ويتركب هذا العصير من المركبات التالية:

77 % ماء, 1.5 % بروتينات, 14-21 % سكر, 3 % دهون, 3-4 % احماض.

اصناف الرمان البرية او الاصناف المشابهة لها تصل نسبة الاحماض في عصارتها الى 10 %, طعم الثمار وحموضتها تتحدد حسب الاصناف من خلال نسبة الحموضة الى السكر, اذا كانت النسبة 2:1 او 5:2 تكون الثمار حامضية جدا, واذا كانت النسبة 5.4:1 او 6.4:1 تكون الثمار قليلة الحموضة (لفانة), واذا كانت النسبة 9:1 او 9.5:1 تكون الثمار طيبة المذاق مع حموضة قليلة, واذا كانت النسبة 20:1 تكون الثمار حلوة المذاق او كثيرة الحلاوة.

ان اهم مكونات احماض ثمار الرمان هو حمض الليمون. ان اصناف الرمان الممتازة يجب ان تحتوي ثمارها على نسبة 0.9-1.8 احماض وعلى الاقل على نسبة 12% سكر.

تؤكل الثمار (البذور) عادة طازجة, ويحضر منها شراب لذيذ منعش كما تدخل في صناعة العصير, ويحضر من عصير الثمار نبيذ جيد, من 1كغ من الثمار نحصل عادة على 500-700غ عصير.

تؤكل بذور الثمار بمضغها بالفم مباشرة وبعد امتصاص العصارة منها يمكن بلعها او التخلص من البذور بعد تخليصها من عصارتها, وهناك اعتقاد خاطئ لدى بعض المزارعين انه توجد بعض اصناف الرمان من دون بذور, بل ان كل اصناف الرمان تحتوي ثمارها على بذور, ولكن الاختلاف بين الاصناف يتمثل في بعض جوانبه بكون بذور بعض الاصناف قاسية وكبيرة, بينما توجد اصناف اخرى بذورها صغيرة وطرية وثمار هذه الاصناف (ذات البذور الصغيرة والطرية) هي الافضل للاستهلاك وهي التي يقبل عليها المستهلك بشكل كبير.

تحتوي البذور من دون عصارتها على نسبة 20% دهون و10% مواد ازوتية.

ويجب التذكير بان قشرة الثمرة القوية والمتينة هي الافضل من اجل حفظ الثمار لمدة طويلة, وذلك لان هذه القشرة يمكنها ان تؤمن حماية مكونات الثمرة في شروط الحرارة العادية في المناطق شبه الاستوائية, ويجب ان ننوه انه في شروط حرارة المنزل العادية يمكن الاحتفاظ بالثمار لمدة شهرين على الاقل. وفي الاماكن المبردة حتى درجة 1م يمكن الاحتفاظ بالثمار حتى اكثر من ستة اشهر.