هي مركبات عضوية مكونة من مجموعة كاربوكسيل ومجموعة امين على الأقل إضافة ألي مجموعة (R) الجانبية وتعد الأحماض الامينية الوحدات البنائية أو التركيبية للبروتينات Structural units of proteins أن الأحماض الامينية التي تنتشر في الكائنات الحية هي (20) حامض من نوع ولذلك تسمى بـ - minoacids α ويمكن رسم التركيب الكيمياوي العام او الصيغة الكيميائية العامة للحامض الاميني تعد الأحماض الامينية المصدر الأساسي لبناء جميع أنواع البروتينات كما أنها مواد أولية في بناء الهرمونات والقواعد النيتروجينية والفيتامينات.

أن الصيغة الكيميائية والفيزيائية للحامض الاميني تعتمد على مجموعة (R) فهي أما تكون حامضية أو قاعدية أو قطبية أو اليفاتية ...الخ. لذا فان ما يميز حامض أميني عن أخر هي هذه المجموعة. والتي تعد هوية الحامض الاميني وتسمى بالأحماض α وذلك لان مجموعة الأمين تقع على ذرة الكاربون المجاورة لمجموعة الكاربوكسيل أن ابسط حامض أميني The simplest amino acids. هو الكلايسين Glycine والذي تكون مجموعة (R) هي عبارة عن ذرة هيدروجين (H) كما هو موضح في الشكل: