كانت هيئة الفرسان الاسبتارية هيئة عسكرية تقوم بخدمات طبية ومن ثم سكن أعضاء الهيئة في مقرات تتناسب مع مهام الجماعة وبالتالي منهم من أقام في القلاع أو الحصون حياة عسكرية صرفه يقومون بالإغارة على أراضي المسلمين من آن لآخر ويحصنون بها من أجل القيام بواجباتهم العسكرية، بينما أقام الآخرون في المستشفى للعناية بالمرضى وتقديم الطعام والدواء لهم بجانب القيام بواجبات الضيافة للزوار والحجاج الذين أووا إلى نزل الجماعة.

أما فيما يتعلق بالطعام فقد حدد بوجبتين في اليوم، ولا يحتوي طعامهم أي لحوم في اليوم الرابع وفي يوم السبت باستثناء من هم مرضى أو من أصابهم الوهن، كما قدمت كميات إضافية من اللحم كمكافأة لمن قام بعمل أفضل، كما صدرت التعليمات بالصمت أثناء الطعام.

وقد كان الطعام يتم بصورة جماعية إلا أنه سمح للمقدم وكبار موظفي الهيئة بتناول الطعام في حجراتهم.

بعض من فرسان الاسبتارية في كامل ملابسهم عن

Divid Nicole, Knight Hospitallier,

Oxford, 2001