‏درجة الغليان :

تعتبر الألدهيدات والكيتونات مركبات قطبية نظراً لقطبية مجموهة الكربونيل . وهذه الخاصية تعمل على إنشاء قوى تجاذب بين الجزيئات أو ما يطلق عليه تجاذب بين الشحنة الجزئية السالبة على أكسجين مجموعة الكربونيل لجزئ والشحنة الجزئية الموجبة على كربون مجموعة الكربونيل لجزئ آخر .

ولقوى التجاذب هذه أثراً مهماً ولكن دون ما تحدثه ظاهرة الرابطة الهيدروجينية . ولذا فإن درجات غليان الألدهيدات والكيتونات أعلى من درجات غليان الألكانات المتساوية أو المتقاربة في الأوزان الجزيئية وأقل من درجات غليان الكحولات .

الذوبان في الماء :

تذوب الألدهيدات والكيتونات في الماء بدرجات متفاوتة . ويعود هذا إلى إنشاء روابط هيدروجينية مع الماء بالرغم من عدم قدرتها على إنشاء مثل تلك الروابط فيما بينها . وتقل الذائبية بازدياد الأوزان الجزيئية وطول السلملة الهيدروكربوتية . وتذوب الألدهيدات والكيتونات في المذيبات العضوية مثل البنزين والأثير وغير ذلك .