المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 13748 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر
الرطوبة النسبية في الوطن العربي
2024-11-02
الجبال الالتوائية الحديثة
2024-11-02
الامطار في الوطن العربي
2024-11-02
الاقليم المناخي الموسمي
2024-11-02
اقليم المناخ المتوسطي (مناخ البحر المتوسط)
2024-11-02
اقليم المناخ الصحراوي
2024-11-02

The long vowels FLEECE
2024-04-19
الطيور المائية (البط Ducks)
13-9-2017
صلاة العريان
2024-09-17
تخزين اللوزيات
2024-05-14
الاهتمام بالشؤون المنزلية والشخصية منها خاصة
2024-04-28
فحوص تغاير القاعدة المفردة SNP Tests
14-2-2020


صناعة الصاص  
  
1769   01:40 صباحاً   التاريخ: 11/10/2022
المؤلف : د. علاء عبد الكريم محسن ونشمية كاظم تقي واخرون
الكتاب أو المصدر : الصناعات الغذائية
الجزء والصفحة : ص 161-162
القسم : الزراعة / التصنيع الزراعي / صناعات غذائية /


أقرأ أيضاً
التاريخ: 16-6-2016 7454
التاريخ: 2-1-2018 2654
التاريخ: 2-1-2018 5893
التاريخ: 2-1-2018 2130

الصاص

منتوج ثخين القوام داكن اللون يتكون من دقائق صغيرة جدا من الفواكه والخضراوات العالقة في محلول محمض مثخن ومطعم بالتوابل.

ويشترط بالمواد الأولية أن تكون الفواكه والخضراوات سليمة من الأمراض ويمكن استعمال فواكه مجففة أو محفوظة بمحلول سكري، ممكن استعمال المولاس والدبس، التوابل مسموح استعمالها على أن تكون غير ضارة بالصحة، البصل والثوم أو أي مطيبات أخرى يمكن استعمالها وكذلك الخل.

توجد أنواع مختلفة من الصاص تدخل في تكوينها الفواكه وتضاف إليه نكهات مختلفة لعدم توفر المواد الأولية وخصوصا الفواكه كما يوجد صاص الطماطة وصاص الرالش ralish.

المواد التي تدخل في صناعة الصاص بصورة عامة هي:

1- المواد السكرية مثل السكر الأبيض أو الأسمر، المولاس، السكر السائل، الدبس.

2- المواد المثخنة مثل طحين الحنطة والنشأ والأصماغ.

3- الخضراوات مثل البصل، البنجر (الشوندر)، الجزر، الفجل، القرنابيط اذ تخلط مع المواد الأخرى لإعطائها الثخن المناسب كما تدخل الطماطة أيضا.

4- الفواكه واللوزيات مثل الكشمش، الليمون، التمر، المشمش، المرملاد، التفاح، التمر هندي، المانجا، قشور الفواكه والجوز واللوز هذه الفواكه قسم منها يعطي نكهة والقسم الآخر يزيد من الحموضة وبعضها يزيد من كثافة المنتوج.

5- مواد النكهة: يستعمل الملح ، الخردل ، الثوم ، شوربة الفطر ، شوربة الجوز ، مستخلص اللحوم ، الفجل الحار والبارد ، حامض اللاكتيك ، مستخلص الخميرة ، البروتينات المتحللة ، sodium glutamate فائدتها تركيز نكهة اللحوم الموجودة.

6- المواد الملونة : كرامل ، كركم ، الكاري الأسود.

7- التوابل منها الفلفل الحار والأسود والأبيض والخردل والزنجبيل وتسمى المجموعة الحارة والمجموعة القلفية هي الدارسين والمجموعة الفينولية مثل القرنفل، اليوكالبتوس والمجموعة اللونية هي الفلفل الأحمر، الزعفران، الكركم.

مواصفات المنتوج النهائي

1- منتوج متجانس متماسك سهل الأنسكاب عند الاستخدام.

2- تركيز المواد الصلبة الذائبة لا تقل عن %25 والمواد الصلبة الكلية لا تقل عن %35.

3- الحموضة لا تقل عن %3 كحامض الخليك في المنتوج المعقم وتصل الحموضة إلى 3.5% في المنتوج المعبأ بدون تعقيم حراري.

4- خالي من التخمر او التعفن والمظهر العام مقبول لدى المستهلك.

5- لا يجوز اضافة مواد ملونة صناعية ويمكن اضافة الكرامل.

6- لا يجوز اضافة المواد الحافظة.

أنواع الصاص:

توجد عدة أنواع للصاص منها صاص الدبس وصاص الطماطة وصاص الخضروات والفواكه.




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.