أنتاج حليب الماعز Milk production

يعتبر الماعز من الحيوانات المنتجة للحليب ويلي في اهميته كل من الأبقار والجاموس ويشكل انتاج الحليب اهم منتجات الماعز عادة. كما ويعتبر حليب الماعز المصدر الاساس للحليب المستهلك في بعض البلدان الاسيوية والافريقية حيث أنها تنتج ما يقارب 60 ٪ من مجموع الانتاج العالمي.

لا تقتصر اهمية حليب الماعز على القيمة الغذائية منها فقط بل له أهمية طبية ايضا حيث يستخدم كغذاء للأطفال الرضع الذين يعانون من حساسية لحليب الام وحليب الأبقار. ولم يظهر لحد الان اي دليل وراء هذه الظاهرة ولكن قد ترجع إلى الاختلاف في الانتيجنات بين الانواع المختلفة من الحليب وحساسية الأطفال الى اللاكتوز الموجود في حليب كل من الأم والأبقار.

أما أهميته الغذائية فتكمن في قيمته الغذائية والمشابهة لأنواع الحليب الأخرى من كونه يحتوي على العناصر الغذائية الأساسية التي تشكل مصدرا للطاقة والبروتين الحيواني وخاصة في بعض البلدان التي لا تتوفر فيها الظروف المناسبة لتربية حيوانات الحليب عدا الماعز.

يستخدم حليب الماعز الى جانب تناوله بشكله السائل في انتاج العديد من المنتجات أهمها:

1- منتجات الحليب المتخمرة.

2- اصناف الجبن المختلفة وخاصة الطرية منها.

3- منتجان الحليب المركزة والمخلوطة مع الحبوب.

4- الحليب المكثف والمجفف.

عملية افراز الحليب وانتاجه

كما هو الحال في الأغنام فان لضرع الماعز غدتين لبنيتين تصب كل منهما في حلمة منفصلة. وتتباين حلمات الماعز في حجمها فقسم منها تكون كبيرة جدا والقسم الاخر صغيرة جدا يترتب عليها صعوبة الحلب. وتميل الحلمات الى العرض عند القاعدة مشكلة بذلك نتوءا يشبه القمع من الضرع وبدون اية نقطة ظاهرة من الاتصال. وقد توجد احيانا حلمات زائدة. هذا وان عملية افراز الحليب وانتاجه فتشابه الأغنام.

العوامل المؤثرة على انتاج الحليب:

هناك العديد من العوامل المؤثرة على انتاج الحليب شأنه بذلك شأن انتاج الحليب في الأغنام.

ومن بين العوامل المؤثرة هي:

1- تأثير السلالة:

يختلف انتاج الحليب تبعا للسلالة. وعموما فتتميز السلالات الأوربية بالإنتاج العالي من الحليب. ويبين جدول التالي معدل انتاج الحليب وطول الفترة الانتاجية لبعض السلالات.

جدول يبين معدل انتاج الحليب اليومي وطول الفترة الانتاجية لبعض سلالات الماعز.

2- تأثير طول فترة الحليب:

تعتبر فترة الحليب واحدة من أهم العوامل المؤثرة على انتاج الحليب وتركيبه ولقد تبين من خلال الدراسات بان أقصى انتاج من الحليب يصل خلال الاسبوعين الثامن الى الثاني عشر بعد الولادة. هذا وان منحني انتاج الحليب الطبيعي في الشكل التالي.

شكل منحنى انتاج الحليب الطبيعي في الماعز.

المصدر: عن كتاب Goat husbandry لمؤلفه Mackenzie 1967

٣- تأثير العمر

تشير المعلومات المتوفرة بأن للعمر عند الولادة الأولى تأثير بالغ على انتاج الحليب حيث عادة تنتج الاناث كمية اعلى من الحليب إذا كان العمر عند الولادة الاولى 15 شهرا أو أكثر ويبين الجدول التالي الاختلافات في الانتاج باختلاف العمر عند الولادة الأولى.

جدول يبين انتاج الحليب ونسبة الدهن للماعز بأعمار مختلفة عند الولادة الأولى.

كما وان لعمر الانثى تأثير واضح على انتاج الحليب هذا ويعتمد لوصول الانتاج الى اقصاه على التداخل بين العمر وجميع العوامل الأخرى المؤثرة عليه كالتغذية، الادارة، الامراض وغيرها. وعموما فان الانتاج يصل أقصاه عند عمر أربع الى ست سنوات.

بالإضافة الى ما تقدم فان انتاج الحليب وكما هو عليه في الأغنام يعتمد على عدد الصغار التي ترضعها الانثى وليس على عدد المواليد عند الولادة.

واما بخصوص التركيب العام لحليب الماعز ومقارنة مع حليب بقية الأنواع فموضح في جدول التالي.

جدول يبين التركيب العام للحليب لعدد من الأنواع: (٪).

ومن بين العوامل الهامة جدا في التأثير على تركيب حليب الماعز هي فترة الحلب حيث يلاحظ بان مجموع المواد الصلبة ومحتوى الحليب من الرماد تأخذ بالانخفاض بعد فترة اللبأ وتستقر بعد مرور 6-8 اسابيع من الولادة ثم ترتفع ثانية في نهاية فترة الحليب. اما محتوى الحليب من اللاكتوز فيرتفع بعد فترة اللبأ ويستقر طول فترة الحلب تقريبا. واما الدهن فتنخفض بعد فترة اللبا وتستمر لمدة 10-8 اسابيع ثم ترتفع ثانية. واما محتوى الحليب من المواد النتروجينية فيميل الى الثبات خلال فترة الحلب باستثناء ارتفاعه في نهاية الفترة.