يبدي البشر اعراضا ايضا عندما يكون هناك عوز في الأحماض الدهنية الضرورية

لوحظت أعراض جلدية وتضرر في نقل الشحميات عند الأفراد الذين يتناولون غذاءا خالياً من الأحماض الدهنية الضرورية. أما عند البالغين المتغذين طعاماً عادياً فلم تسجل أية علامات لحالات عوز الأحماض الدهنية الضرورية. إلا أن الأطفال الذين يتلقون غذاء بديلأ فقيرأ بالشحوم تنشأ لديهم أعراض جلدية كانت تختفي وتشفى عند إعطائهم اللينوليات. وتعزى حالات العوز إلى فقدان الأحماض الدهنية الضرورية من ضمنها حمض α - اللينولينيك. ويحدث هذا أيضاً بين المرضى الموضوعين لفترة طويلة وحصرياً على التغذية داخل الوريدية الفقيرة بالأحماض الدهنية الضرورية. ويمكن منع حدوث هذا العوز تتوفير مدخول من الأحماض الدهنية الضرورية يبلغ 1-2% من حاجة السعرات الحرارية الإجمالية.