الجيلان Gellan

سكريات مكوثرة مستقيمة السلسلة غير متجانسة الوحدات سالبة الشحنة Anionic ، ينتج من بكتريا Pseudomonas elodea (التسمية الحالية Sphingomonas paucimobilis ) او S. elodea وقد سمح باستعماله في الاغذية أواخر السبعينات من القرن العشرين .والتركيب الكيماوي للمكوثر موضح في الشكل الآتي :

وهو يشبه صمغ الزانثان ومن مواصفاته أنه يكون هلام يصلح لكثير من الاستعمالات ولا يتأثر بأرقام هيدروجينية واسعة تتراوح من 3.5 – 8، كما أن له مرونة تجاه درجات الحرارة ، وتكون الهلام يحدث بتراكيز قليلة تصل 0.05 – 0 . 4 % ، وقوة الهلام يمكن أن تتغير بتغير القوة الأيونية للمحاليل المذاب فيها ، وللهلام درجة عالية من الشفافية كما أنه يحجب النكهة وكل هذه المواصفات رشحته للكثير من الاستعمالات مثل الصناعات الغذائية وغيرها من الصناعات ويمكن أن يستعمل بدل الاكر في أوساط زراعة الأحياء المجهرية.