اصناف الزيتون المحلية (في سوريا) والعالمية

ان الأصناف المنتشرة في سوريا وفي منطقة الشرق الأوسط عامة غير معروفة الأصل، وانما حصل عليها الانسان عشوائياً بطريقة التكاثر البذري ومن دون اجراء تحسين وراثي. والدليل على ذلك:

- عدم وجود تجانس بين مختلف أشجار زيتون من اصل بذري، ولكل من هذه الأشجار خصائص لاسيما بها تميزها من غيرها.

- عند نقل شجرة زيتون من صنف محدد من منطقة ما الى منطقة أخرى غير أماكن وجودها، نجدها تبدأ باكتساب صفات جديدة عليها، مثل تدني الإنتاج، تغيرات في شكل الثمار، مع المحافظة على شكل البذور. وهذا كاف كي تعطي هذه الشجرة أسماء أخرى لنفس الصنف وذلك في ارضه الجديدة. إذا ما أعيد هذا الصنف الى منطقة الأصل فانه يستعيد خواصه الأولية. مما سبق قد ينشأ عدة تسميات لصنف واحد في المناطق المختلفة لزراعته. وقد يكون الصنف مخصصاً للمائدة او للزيت او ثنائي الغرش. ومن اهم المواصفات المطلوبة في اختيار أصناف الزيتون لزراعتها:

- أصناف مقاومة للآفات (مرض ذبول الزيتون – عين الطاووس – حفار الساق).

- أصناف تدخل في طور الإنتاج في سن مبكرة.

- أصناف ذات انتاج عال من الزيت.

- أصناف ذات تصاف عال من اللب على حساب البذرة.

- ارتفاع نسبة السكريات والمواد القابلة للتخمر في أصناف زيت المائدة لاعطائها النكهة المطلوبة.

- أصناف ذات نضج متجانس لتسهيل عمليات القطاف الآلي.

- أصناف ذات إنتاجية عالية من الثمار (قليلة المعاومة).

اما اهم المواصفات المطلوبة في اختيار أصناف المائدة خصراً فهي ان تكون الثمار متوسطة الى كبيرة الحجم، سميكة اللب، جميلة المنظر، ملساء القشرة، مقدرتها على تحمل التداول مرتفعة، سهلة التصنيع، ذات نواة صغيرة ملساء غير ملتصقة باللب وتتحمل الحفظ، ويفضل الأصناف التي بها نسبة مرتفعة من الزيت 12-15% حيث يكسب الثمار طعماً جيداً ويزيد مدة الحفظ واهم هذه الأصناف: الجلط، التفاحي، اسكولانا، نبالي، جبع الاردني، .. اما لاختيار أصناف الزيت مثل القيسي والاربكوين فلابد من محتواها العالي من الزيت (>15%) إضافة الى المواصفات الطبيعية والكيميائية الجيدة، اما الأصناف المزدوجة الغرض فيجب ان تجمع في مواصفاتها بين كلا الغرضين واهمها مانزنيلا ونبالي وبيشولين مغربي. ومع مرور الزمن تأقلم الزيتون مع معظم البيئات السورية اعتباراً من المناطق الرطبة القريبة من الساحل وحتى المناطق الداخلية ذات المناخ الجاف، حيث يروى الزيتون فيها صيفاً ريا تكميليا. ويزرع في سوريا حاليا عدد كبير من الأصناف يزيد على 70 صنفا مزروعا إضافة الى الذخيرة الوراثية المتنوعة الموجودة في أشجار الزيتون البري في المواقع الجبلية والحراجية، الا ان الاستثمار الفعلي يقتصر على عدد محدود من الأصناف (وهي خمسة: الزيتي، الصوراني، القيسي، الدعيبلي والخضيري) وتشكل 89.3% من مجمل المساحة المزروعة بالزيتون في سوريا.

بالإضافة الى الكثير من الأصناف الأخرى التي تتميز بصفات مهمة من حيث الكم او النوع وان عددا منها يزرع على نطاق واسع بحيث ان صنفا واحدا يسود منطقة جغرافية او إدارية، حيث نرى الزيتي في حلب، الصوراني في ادلب. الخضيري في اللاذقية، الدعيبلي في طرطوس والدان في دمشق. ويبدو ان ارتباط صنف رئيسي بمنطقة واسعة نسبيا يعكس امرين اثنين: تأقلم تام للصنف مع الظروف البيئية السائدة في المنطقة التي ينتشر فيها وتفضيل المزارعين في كل منطقة للصنف الذي يسود فيها.

وقد حددت المواصفة الدولية بعض الصفات للتمييز بين الأصناف بالاعتماد على: حيوية الشجرة وحجمها (ضعيفة، متوسطة، قوية)، طبيعة النمو وشكل الشجرة (متدلية، منتشرة، قائمة)، كثافة المجموع الخضري (قليل الكثافة، متوسط، كثيف)، طول السلاميات (قصيرة < 1سم، متوسطة 1-3سم، طويلة> 3سم). كما تعد الصفات اللاسيما بالبذور، عدا صفة الوزن، ذات أهمية كبيرة في تمييز الأصناف المزروعة بالاعتماد على الأسس التي وضعها المجلس الدولي لزيت الزيتون من حيث (شكل البذرة، النسبة بين طولها وعرضها، تناسقها، موقع القطر الاعظمي لها، قمتها (مدببة، دائرية) سطحها (ناعم، خشن) وعدد الاخاديد الموجودة على سطحها واخيراً وجود الشوكة عليها او غيابها.

وهذه صفات اهم الأصناف المنتشرة في سوريا مرتبة حسب أهميتها:

1- الزيتي: وينتشر هذا الصنف في محافظة حلب (عفرين واعزاز)، ثماره صغيرة الى متوسطة الحجم كروية الشكل تقريبا متوسط وزن 100 ثمرة 120-200غ، ويستخدم للزيت بشكل أساسي وللتخليل الأخضر اذ تبلغ نسبة الزيت فيه 30-32% وزيته طيب الطعم ذو لون اصفر مخضر وذو رائحة عطرية مميزة ويعد من اكثر الأصناف احتواء للزيت وهو صنف معاوم ويتميز بظاهرة الحمل الكاذب كما انه حساس للإصابة بحفار الساق.

2- الصوراني (المعري): وينتشر هذا الصنف في محافظة ادلب، وحاليا ينصح بزراعته في معظم المواقع في سورية نظرا لقدرته على التأقلم مع ظروف الجفاف في البيئات الداخلية. ثماره متوسطة الحجم متطاولة خضراء فاتحة ذات لمعة حمراء، وهو ذو محتوى عال من الزيت اذ تبلغ نسبته 28-30% ويستخدم للتخليل الأخضر والأسود ومرغوب للتسويق، مقاوم ممتاز لسل الزيتون وحفار الساق، وهو من اجود الأصناف السورية.

3- الدعيبلي (الدرملالي، التمراني): وينتشر هذا الصنف في الساحل السوري ويعد الصنف الرئيسي في محافظة طرطوس وبشكل ثانوي في اللاذقية، كما ينتشر في المناطق الغربية لمحافظة حمص (تلكلخ). ثماره كبيرة الحجم نسبيا بيضاوية الشكل متوسط وزن 100 ثمرة 260-400غ، ويستخدم للزيت وللتخليل الأسود اذ تبلغ نسبة الزيت فيه 22-24% وهو صنف معاوم كثيراً ويتسم بارتفاع نسبة انبات بذوره وينضج مبكراً ولكنه ضعيف المقاومة لحفار الساق.

4- الخضيري: ينتشر في الساحل السوري (اللاذقية، طرطوس، غرب حمس)، الثمرة متوسطة الحجم بيضوية الشكل مع انحناء للداخل متوسط وزن 100 ثمرة 170-270غ، يستخدم لاستخلاص الزيت والتخليل الأخضر حيث تبلغ نسبة الزيت 28-26% وهو صنف قليل الميل للمعاومة، ويتم قطافه خلال النصف الثاني من تشرين الأول وخلال تشرين الثاني.

5- القيسي: وينتشر هذا الصنف بشكل رئيسي في محافظة حلب (جبل سمعان، النيرب والباب)، ويلقى اقبالا في بقية المحافظات لانه من اكثر الأصناف مقاومة للجفاف، ثماره كبيرة الحجم نسبيا كروية الشكل تقريبا متوسط وزن 100 ثمرة 400-550غ، تظهر عليها العديسات بشكل واضح ويستخدم للتخليل الأخضر وتبلغ نسبة الزيت فيه 18-20% وهو صنف متوسط الميل للمعاومة.

6- محزم أبو سطل: وينتشر هذا الصنف في منطقة تدمر ثماره كبيرة الحجم بيضاوية متطاولة يظهر عليها حزام في الوسط عند بداية النضج ومتوسط وزن 100 ثمرة 600-800غ، ويستخدم للتخليل الأخضر والأسود وتبلغ نسبة الزيت فيه 9-12% وهو صنف قليل الميل للمعاومة.

7-الدان: (صنف مائدة وزيت) ينتشر في جنوب سوريا (ريف دمشق ودرعا) نسبة الزيت فيه 20-22%.

8- المصعبي: (صنف مائدة وزيت) ينتشر في جنوب سوريا (ريف دمشق ودرعا) نسبة الزيت فيه 9-11%.

9- الجلط: وينتشر هذا الصنف في محافظة دمشق، درعا وتدمر كبيرة الحجم متطاولة الشكل تقريبا متوسط وزن 100 ثمرة 500-800غ، ويستخدم للتخليل الأخضر والأسود وتبلغ نسبة الزيت فيه 12-14 وهو صنف متوسط الميل للمعاومة. وهناك الجلط التدمري يمتاز بثماره الأكبر حجما وذات نسبة زيت اقل 9%.

10- الخلخالي: من أصناف الزيت المهمة في سورية ويوجد بشكل رئيسي في المنطقة الساحلية والغربية من سورية ونسبة الزيت فيه عالية 32% وهو يشبه صنف الزيتي في حلب. والجدول التالي يبين اهم صفات الأصناف السورية المنتشرة.

1- اربيكوين: صنف اسباني، الثمرة صغيرة مستديرة تزن 1-2غ نواتها ملساء، نسبة اللب 84% من زون الثمرة، نسبة الزيت 17-20% وتنضج الثمار في شهري كانون الأول وكانون الثاني ويستخدم للزيت ويتميز بارتفاع نسبة انبات بذوره.

2- بيتشولين: صنف فرنسي يتحمل الظروف الصعبة وله قدرة كبيرة على التأقلم، ذو انتاج منتظم، ويحمل بسن مبكرة، ويستعمل للتخليل الأخضر والزيت ونسبة اللب فيها 83%، ثماره متوسطة الحجم (240 ثمرة/كغم)، من الأصناف الفرنسية الأخرى Tanche, Lucques..

3- مانزيلا: صنف أسباني، شجرة قوية وثمارها كروية (260ثمرة/كغ)، يستمل للتخليل الأخضر، ونسبة الزيت فيه 18-20%، من الأصناف الاسبانية المشهورة Arbequin..

4- اكولانا: صنف إيطالي، اشجاره كبيرة وثماره وبيضوية الشكل (115 ثمرة/كغ) وذات لب ناعم، ولكنه قليل الإنتاج.

5- كونسرفوليا: صنف يوناني، ثماره كبيرة (150 ثمرة/كغ) تستخدم للتخليل الأسود. من الأصناف اليونانية المشهورة Amygdalolia، والاردنية جبع1 وجبع2.

ولابد من اجراء دراسات تفصيلية لحصر الأصول الوراثية وتوصيفها وحفظها في أماكن وجودها الطبيعي In situ او ضمن مجمعات وبنوك وراثية Ex situ وصيانتها باستمرار لما تشكله هذه الأصول من أهمية في تامين الامن الغذائي.

مواضيع ذات صلة

القيمة الغذائية والطبية للزيت والزيتون

الموقع الدولي لسورية في زراعة وانتاج الزيتون

التوزيع الجغرافي للزيتون

مكانة الزيتون في المملكة النباتية

الوصف النباتي لشجرة الزيتون

نتائج بعض التجارب في مجال تلقيح الزيتون

مكانة زيت الزيتون بين الزيوت الأخرى عند استعماله في الطبخ والقلي

تأسيس وخدمة بساتين الزيتون

تقليم الزيتون

المعاومة في شجرة الزيتون

الاسمدة والتسميد لمزارع الزيتون

ري اشجار الزيتون