نضج وحصاد وتداول وتخزين فاصوليا الليما
المؤلف:
أ.د. احمد عبد المنعم حسن
المصدر:
انتاج الخضر الثانوية وغير التقليدية (الجزء الثاني)
الجزء والصفحة:
ج2 ص 53-56
2025-08-25
316
نضج وحصاد وتداول وتخزين فاصوليا الليما
النضج والحصاد
الحصاد اليدوي لأجل المحصول الأخضر
يجرى حصاد الفاصوليا الليما التي تزرع لأجل استعمال البذور الخضراء بعد أن تصل إلى أقصى حجم لها، ولكن قبل أن يبدأ تحول القرون إلى اللون الأصفر. يبدأ الحصاد عادة بعد 70-90 يوما من الزراعة، ويستمر كل 7-10 أيام لعدة أسابيع. وتقطف الأصناف القصيرة عادة 4-5 مرات، بينما يؤخذ عدد أكبر من الجمعات من الأصناف الطويلة.
ويجب أن تحتوي البذور عند حصادها للاستهلاك الطازج على حوالي 20-30 مادة جافة.
الحصاد الآلي للأجل المحصول الأخضر
لا يجرى الحصاد الآلي للفاصوليا الليما إلا لغرض التصنيع، ويكون ذلك مرة واحدة، وهو ما يعنى أن القرون تكون في درجات متفاوتة من النضج. ويتحدد موعد إجراء الحصاد الآلي على أساس الموازنة بين كمية المحصول ونوعيته؛ لأن أي تأخير في الحصاد يعني زيادة في كمية المحصول مع تدهور في نوعيته. وأفضل موعد لذلك هو عندما تصبح 3-5٪ من البذور بيضاء اللون، علماً بأنه مع زيادة نضج البذور تزيد نسبة النشا وتقل نسبة السكر، ويتغير لون البذور من الأخضر القاتم إلى الأخضر الفاتح فالأبيض، ولا تصلح البذور البيضاء للحفظ بالتجميد، أو بالتعليب.
وكقاعدة عامة .. يؤدى الحصاد عند جفاف 10 ٪ من القرون إلى إنتاج أعلى محصول من البذور العالية الجودة.
ويذكر آخرون أن أفضل موعد لإجراء الحصاد الآلي - لأجل التصنيع - هو عندما تصبح بذور 30-40٪ من القرون صفراء ومبرقشه بالبنفسجي الفاتح حيث يمكن - حينئذٍ - الحصول على أعلى نسبة تصافي .
ويجب أن تكون البذور ذاتها براقة ورطبة وذات قصرة يسهل خرقها بالأظافر. أما القرون التي تصبح بلون بنى فاتح فإن بذورها تكون جافة وزائدة النضج وغير صالحة للاستهلاك الطازج.
وتجدر الإشارة إلى أن القرون التي تظهر بها بقع بنية صدئة أو أي تغيرات أخرى في اللون أو في الملمس تكون قد تعرضت للإصابات المرضية أو للأضرار، وربما تكون قد بدأت في التدهور، ويتعين استبعادها.
وقد انتشرا استعمال آلات حصاد الفاصوليا الليما التي تقوم بتمشيط القرون من النباتات، على الرغم من أنها تسبب فقدًا كبيرًا في المحصول يصل إلى حوالي 24٪ من المحصول الكلى، فضلاً عن تضمن المحصول الناتج من عملية الحصاد الآلي على بقايا نباتية غير مرغوب فيها بنسبة تصل إلى 13% بالوزن. هذا .. وتتباين أصناف فاصوليا الليما في مدى صلاحيتها للحصاد الآلي (Glance وآخرون 1997 ).
ويتم عند الحصاد قطع النموات الخضرية آليا وتكويمها جانبيًا، ثم جمعها آليا لفصل قرونها وتقشيرها آليا كذلك. كما تتوفر حاليا آلات تقوم بجمع القرون من النموات الخضرية مباشرة .
هذا .. ويتراوح محصول الفدان بين 3 و 4 أطنان من القرون الخضراء.
الحصاد الآلي للأجل محصول البذور الجافة
ينضج محصول البذور الجافة بعد الزراعة بنحو 4-5 أشهر، ويجرى الحصاد بعد أن تنضج معظم القرون، ويتراوح محصول البذور الجافة من 800-1000 كجم للفدان.
التداول
تقشير القرون
رغم أن بذور الفاصوليا الليما تحتفظ بجودتها لفترة أطول وهي في القرون .. إلا أن بعض الأسواق تتطلب بذورًا مستخلصة من القرون. وتجرى عملية التقشير – آليا - إلا أن الآلة قد تضر بالبذور، وتؤدى إلى انفصال الفلقات. تعبأ البذور المقشرة في عبوات المستهلك مباشرة.
التبريد الأولى
يتعين تبريد قرون فاصوليا الليما أوليًّا في خلال ساعتين من حصادها، ويفضل أن يجرى ذلك بطريقة الدفع الجبري للهواء، مع إمكان التبريد بالماء البارد إذا استمرت سلسلة التبريد دونما انقطاع بعد ذلك.
التخزين
تعتبر الفاصوليا الليما من الخضر الحساسة لأضرار البرودة كما تعد القرون أكثر حساسية عن البذور ؛ ولذا .. يجب أن تتراوح حرارة تخزين القرون الكاملة بين 5، و 6 م ، ورطوبة نسبية 90-95 %، حيث تحتفظ بجودتها لمدة 6 أيام. وتجب سرعة استعمال القرون بعد إخراجها من المخزن ؛ نظرًا لأن لونها يتغير بسرعة حينئذ (عن Lutz & Hardenburg 1968 بتصرف).
أما بذور فاصوليا الليما المعدة للاستهلاك الطازج فإنها تخزن على 3-5 م ، و 95% رطوبة نسبية، حيث تحتفظ بجودتها لمدة 10 أيام.
وتعتبر حرارة 3-5 م لتخزين البذور وسطاً بين الحرارة الأقل من ذلك التي تحدث عندها أضرار البرودة والحرارة الأعلى من ذلك التي يزداد معها معدل تدهور البذور. ويصاحب تدهور البذور ظهور نقط بنية صدئة عليها، يزداد ظهورها بشدة في حرارة 21 م، حيث تصبح البذور مبقعة ولزجة.
ويتم أحيانًا تخزين البذور في أكياس من البوليثيلين المثقب، حيث يزداد بداخله تركيز ثاني أكسيد الكربون - نتيجة لتنفس البذور - إلى 25 - 30 ٪، الأمر الذي يقلل من تبقع البذور ويثبط النموات البكتيرية والفطرية التي تؤدى – عند تواجدها – إلى لزوجة البذور.
الاكثر قراءة في فاصوليا الليما والسيفا
اخر الاخبار
اخبار العتبة العباسية المقدسة
