هل تعلم أن العسل الطبيعي لا يفسد أبدًا إذا حُفظ في ظروف مناسبة؟ فالعسل يمتلك تركيبة فريدة تجعله من أكثر الأطعمة استقرارًا على الإطلاق، إذ يحتوي على نسبة منخفضة جدًا من الماء، ما يمنع نمو البكتيريا والفطريات، كما أن حموضته العالية ووجود إنزيمات طبيعية تُفرزها النحلة مثل إنزيم glucose oxidase يساهم في إنتاج مواد تحفظه من التلف مثل بيروكسيد الهيدروجين.