تقلب التخمرات Fermentation Flocculation

حالات تغير المسارات التخمرية مثل التحول من التخمر المتجانس الى التخمر المتباين يعد من التغيرات الفسلجية المهمة . ويحدث هذا التغيير نتيجة لانخفاض معدلات تحلل السكر Glycolysis والذي بدوره يؤدي الى انخفاض مستوى المركبات الوسطية نتيجة انخفاض الفعاليات الانزيمية. فمثلا في البكتريات Lactococcus lactis و Lactobacillus casei فأنزيمات نزع هيدروجين اللاكتات nLDHs تكون من النوع الالوستيرية Allosteric ، ومن جهة ثانية فأن الانتقال من Triose Phosphate احد مراحل التخمر والتي تعرف بمثبطات مسار البايروفات– الفورمات تكون مستوياتها اقل في حالة الخلايا متباينة التخمر ، لذلك فانه في حالة قلة  المواد الكاربوهيدراتية او ما يسمى بشبه الصيام Starvation فأن الخلايا تنظم فعالياتها بحيث تمنع جزئيا اختزال البايروفات الى لاكتات وتلجأ للحصول على الطاقة من مسار البايروفات – الفورمات. وتشير الدراسات الى ان نمط التخمر المتباين يعطي معدلات نمو عالية مما يشير الى زيادة كمية ATP الناتجة من الكلوكوز.