التحميض خارج الخلايا Extracellular Acidification

قابلية الخلايا خاصة الخمائر على جعل الوسط المحيط حامضياً نتيجة لضخ البروتونات مقابل إدخال بعض المواد الغذائية إلى داخل الخلية ، ويستفاد من هذه الظاهرة في التخلص من الأحياء المنافسة عند إضافة مصدر كاربوني معين تستعمله فقط الخلايا المعنية في العملية التخمرية ويمكن أن تصل الأرقام الهيدروجينية إلى 5.1 ، وتزداد الحموضة خارج الخلايا من جراء عوامل أخرى مثل عند إطلاق ثنائي أوكسيد الكاربون الذي يرتبط إلى ايون الهيدروجن مكونا البيكاربونات ، ويساهم بحوالي 3% من الحموضة حول الخلايا في الوسط الغذائي، بالإضافة إلى إنتاج الحوامض العضوية.