الصمود للحموضة Acidostability

ثبوت الاحياء المجهرية وخاصة البكتريا لانخفاض الارقام الهيدروجينية وارتفاع الحموضة ويحدث خفض للرقم الهيدروجيني أثناء عمليات الخزن بدرجة حرارة الثلاجة أي حصول تحميض متأخر.ومثل هذه الأرقام الهيدروجينية تؤثر في عيوشية الاحياء وخاصة العلاجية ومحبة الحامض Acidophilicity والثبوت في الحامض Acidostability تعتمد على وظائف الاغشية الخلوية ونضوحيتها للأشكال غير المفككة للحامض ، وقد وجد ان بكتريا حامض اللاكتيك تحوي اغشيتها على أنماط معينة من الحوامض الدهنية وكذلك جدرانها التي تحوي مركبات ثابتة بالحموضة . وانخفاض الحموضة في المنتجات له تاثيرات ايجابية منها تحسين الطعم وزيادة قبوله من قبل بعض المستهلكين ، كما انها تبعد انواع عديدة من الملوثات وخاصة الاحياء الممرضة .