المرجع الالكتروني للمعلوماتية
المرجع الألكتروني للمعلوماتية

الزراعة
عدد المواضيع في هذا القسم 13894 موضوعاً
الفاكهة والاشجار المثمرة
المحاصيل
نباتات الزينة والنباتات الطبية والعطرية
الحشرات النافعة
تقنيات زراعية
التصنيع الزراعي
الانتاج الحيواني
آفات وامراض النبات وطرق مكافحتها

Untitled Document
أبحث عن شيء أخر المرجع الالكتروني للمعلوماتية
تـشكيـل اتـجاهات المـستـهلك والعوامـل المؤثـرة عليـها
2024-11-27
النـماذج النـظريـة لاتـجاهـات المـستـهلـك
2024-11-27
{اصبروا وصابروا ورابطوا }
2024-11-27
الله لا يضيع اجر عامل
2024-11-27
ذكر الله
2024-11-27
الاختبار في ذبل الأموال والأنفس
2024-11-27



السمك المعلب Canned fish  
  
1043   01:10 مساءً   التاريخ: 2-1-2018
المؤلف : د. نبيل مهنا، د. ليلي السباعي
الكتاب أو المصدر : تعبئة وتغليف الاغذية ومنتجات الالبان
الجزء والصفحة : ص 399-401
القسم : الزراعة / التصنيع الزراعي / حفظ الاغذية /

السمك المعلب Canned fish

السالمون Salmon والتونا Tuna والسـردين Sardines هي الأسماك الرئيسية التي يتم تعليبها وتعلب التونا في الزيت أو الماء ، والسالمون عادة يعلب في الزيت أما السردين فإنه إما أن يدخن قبل التعبئة أو يوضع في محلول ملحى مع صلصة الطماطم .

وتعتمد الجودة النهائية للسمك المعلب على ظروف السمك الطازج والطريقة المتبعة أثناء التعليب والتغيرات التي قد تحدث خلال التخزين بعد التعليب. والسمك الذى سيطلب يجب أن يكون طازجاً بقدر الإمكان. وفي تصنيع التونا يلزم تبريدها تبريداً كافياً قبل التصنيع والسمك الطازج لا يعطى بالضرورة جودة عالية، وإذا تم صيد سمك السالمون في نهاية الموسم فإن الاسماك تكون طرية وبها نسبة قليلة جدا من الزيت.

التونة المعلبة Canned tuna

بعد صيد السمك فإنه تجرى إزالة الأحشاء والدماء ثم تغسل بالرذاذ ويجب أن تؤخذ العناية الكافية لتبريدها تبريداً كافيا.

وفي المصنع فإن الأسماك تعلق قبل الطبخ لتتصفي، وتشمل عملية الطبخ وضع التونا في حال توضع بدورها في حوامل قابلة للحمل توضع الحوامل بالحلل في حجرة البخار وتعرض إلى 100 - 102 م لمدة 2.5 - 4 ساعة. والأوقات الأطول تستخدم للأسماك الأكبر وهذا يسمح لكل الزيوت الطبيعية أن تتصفي وتسمح بطبخ اللحم وبعد أن تترك لمدة يوم، يزال الجلد والعظام والرأس ويفصل اللحم الغامق من اللحم الابيض.

يوضع اللحم الأبيض على صواني ويقطع إلى الأحجام المناسبة للعلب ثم ترسل الصواني إلى مناضد الملء للتعبئة. يضاف زيت الزيتون، والملح، وزيت فول الصويا أو الماء قبل أو بعد التعبئة. وقد زاد الأقبال في الوقت الحالي على التونا المعلبة في الماء لتقليل السعرات المستهلكة.

تعمل عملية الخلخلة Exhausting للتونا في العلب لمدة 10- 11 دقيقة ثم تلحم وتعرض العبوات إلى حمام قلوي خفيف قبل عملية التعقيم Processing حتى لا تكون بها تأثير تزييت أثناء التداول. وبعد التعقيم تبرد العلب وتوضع الملصقات حيث تجمع في الشاحنات.

وتستخدم عادة العلب المصنوعة من الصفيح المورنتش وعادة الورنيش Enamel هو الورنيش من النوع Sea food enamel وهو عبارة عن مادة فينولية.

والعبوات الألومنيوم جيدة بالنسبة لتعليب التونا لأنها تحتفظ بالطعم الطازج والرائحة واللون .




الإنتاج الحيواني هو عبارة عن استغلال الحيوانات الزراعية ورعايتها من جميع الجوانب رعاية علمية صحيحة وذلك بهدف الحصول على أعلى إنتاجية يمكن الوصول إليها وذلك بأقل التكاليف, والانتاج الحيواني يشمل كل ما نحصل عليه من الحيوانات المزرعية من ( لحم ، لبن ، صوف ، جلد ، شعر ، وبر ، سماد) بالإضافة إلى استخدام بعض الحيوانات في العمل.ويشمل مجال الإنتاج الحيواني كل من الحيوانات التالية: الأبقـار Cattle والجاموس و غيرها .



الاستزراع السمكي هو تربية الأسماك بأنواعها المختلفة سواء أسماك المياه المالحة أو العذبة والتي تستخدم كغذاء للإنسان تحت ظروف محكمة وتحت سيطرة الإنسان، وفي مساحات معينة سواء أحواض تربية أو أقفاص، بقصد تطوير الإنتاج وتثبيت ملكية المزارع للمنتجات. يعتبر مجال الاستزراع السمكي من أنشطة القطاعات المنتجة للغذاء في العالم خلال العقدين الأخيرين، ولذا فإن الاستزراع السمكي يعتبر أحد أهم الحلول لمواجهة مشكلة نقص الغذاء التي تهدد العالم خاصة الدول النامية ذات الموارد المحدودة حيث يوفر مصدراً بروتينياً ذا قيمة غذائية عالية ورخيص نسبياً مقارنة مع مصادر بروتينية أخرى.



الحشرات النافعة هي الحشرات التي تقدم خدمات قيمة للإنسان ولبقية الاحياء كإنتاج المواد الغذائية والتجارية والصناعية ومنها ما يقوم بتلقيح النباتات وكذلك القضاء على الكائنات والمواد الضارة. وتشمل الحشرات النافعة النحل والزنابير والذباب والفراشات والعثّات وما يلحق بها من ملقِّحات النباتات.ومن اهم الحشرات النافعة نحل العسل التي تنتج المواد الغذائية وكذلك تعتبر من احسن الحشرات الملقحة للنباتات, حيث تعتمد العديد من اشجار الفاكهة والخضروات على الحشرات الملقِّحة لإنتاج الثمار. وكذلك دودة الحريري التي تقوم بإنتاج الحرير الطبيعي.