زبدة الفول السوداني Peanut butter

زبدة الفول السوداني هي مطحون ناعم من الفول السوداني الناضج المحمص مع إضافة بعض الملح وبعض الزيوت المهدرجة وبعض الدكستروز وبعض الإضافات الأخرى البسيطة مثل الجلسرين، اليسثين أو مواد مضادة للأكسدة والمادة المستحلبة (الليسثين) تضاف لمنع انفصال الزيت وتضاف المادة المضافة للأكسدة لمنع التزنخ.

ويتحكم في اللون والنكهة أساسا بواسطة اختيار الفول السوداني ودرجة الحرارة المستخدمة في التحميص. والطحن يتراوح من الناعم جدا أو متوسط النعومة أو خشن (مجروش) يحتوى على حبيبات كبيرة. ومنع الهواء خلال الطحن والتعبئة يساعد في منع التزنج، والجزء الدهني من الزيت يتصلب عندما يبرد.

وللمحتوى العالي من الزيت فإن زيادة الفول السوداني ثابتة نسبيا. واذا لم ترتفع الرطوبة بدرجة عالية فإنها لا تنمو بها فطريات، والمشكلة الرئيسة هي التزنج وطعم البيات Staleness الذى يظهر تدريجيا خلال التخزين. والحماية من الاكسجين والضوء تعتبر مفيدة خاصة الحماية من الاكسجين. ومعظم زيادة الفول السوداني الآن تعبا في برطمانات زجاجية، وعلى أية حال فإن علب الصفيح والالومنيوم والعبوات المركبة والاحواض البلاستيك والعبوات الصغيرة المرنة (للاستهلاك الفردي) تستخدم أيضا. وتستخدم الصفائح الكبيرة في التعبئة للمصانع والمخابز.