خميرة مركزة Cream Yeast

أحد أشكال خميرة الخبز تنتج بعد غسل الخلايا الناتجة من بناء الكتلة الحيوية لتخليصها من الأوساط الغذائية وتركيزها إلى  16– 20 % مواد صلبة وبدون أي إضافات وتستعمل من معامل الخبز كبيرة الإنتاجية اذ يمكن ضخها خلال أنابيب لتصل إلى مناطق مختلفة من المعمل، وصلاحية هذا النوع من الخميرة تصل إلى أسبوعين فيما إذا حفظت بدرجة حرارة 4 م ويجب أن تخلط باستمرار لضمان توزيع الخلايا في العالق لأنها تميل للنزول إلى  الأسفل. ويمكن زيادة ثبوتها بإضافة الصموغ النباتية أو الميكروبية.