خمائر بايناس Bayanus Yeasts

إحدى الخمائر المهمة في عمليات التقنية الحيوية التي تخص إنتاج الكحول الاثيلي والاسم العلمي Saccharomyces bayanus ويمكن أن تنتج 10 % من الحجم كحول اثيلي تحت الظروف الهوائية وحوالي %12 تحت الظروف اللاهوائية وهذا النوع من الخمائر تحتاج العديد من عوامل النمو وتستعمل لإنتاج الكحول في إيطاليا بكثرة ويمكن أن تستغل في إنتاج الكحول المستعمل كوقود.