استخراج السكر من البنجر

تؤخذ الرؤوس التي قد أزيلت منها الاقسام الورقية وتغسل بالماء ثم تقطع على شكل شرائح رقيقة بواسطة مكائن خاصة. تنقل الشرائح الى جهاز الاستخلاص وهو عبارة عن اسطوانة افقية ذات ممرات حلزونية. يضاف لهذه الشرائح ماء حار 80-84 م ويستخلص عصير السكر بواسطة انفلاق الخلايا.

ينتقل عصير السكر الى خزان التكليس حيث يضاف اليه محلول الكالسيوم بالماء (ماء الجير) لغرض ترسيب المواد الغريبة والشوائب ولمعادلة الحوامض مثل حامض الاوكزاليك والحوامض العضوية الاخرى. وعندما يتحد الكالسيوم مع الحوامض تتكون املاح غير ذائبة تترسب في اسفل الخزان. اما الكالسيوم الزائد عن الحاجة فيمكن ترسيبه بإضافة ثاني اوكسيد الكاربون مترسب على شكل كاربونات الكالسيوم. ثم يرشح العصير ويقصر بإضافة ثاني اوكسيد الكبريت.

بعد ذلك يكثف العصير بواسطة الغليان تحت ضغط قليل فيتبخر الماء منه بواسطة جهاز التبخير. ثم يضاف للمرة الثانية ثاني اوكسيد الكبريت لقصر الالوان مرة اخرى. وتعاد العملية حتى يتبلور العصير الى سكر. يفصل بعد ذلك المولاس بطريقة الطرد المركزي ثم يجفف السكر ويجمع على شكل بلورات جاهزة للاستعمال، ثم يؤخذ بعد ذلك المولاس المتبقي وتجرى عليه نفس العمليات من التسخين والقصر ولعدة مرات لغرض الحصول على كميات اخرى من السكر. ويمكن الحصول في المتوسط على 130 كغم من السكر الخام من كل طن واحد من البنجر. ومتوسط نسبة السكر يزيد علی 15% الا ان بعض السكر يبقى في المولاس واللب.