مزايا الاغذية المجففة:

1- انخفاض تكاليفها وبالتالي انخفاض اسعارها.

2- انخفاض وزنها كثيرا عن مثيلاتها الطازجة او المحفوظة بطرق الحفظ الاخرى وهذا يوفر الكثير من الشحن والتوزيع.

3- امكان حفظها لمدة طويلة بحيث يمكن استخدامها في غير موسمها.

4- احتفاظ المواد المجففة بخواصها الطبيعية لفترة طويلة.

5- من الطرق السهلة والرخيصة في حل ازمة المجاعات والحروب.

عيوب الاغذية المجففة:

1- تغير نسبي في مظهر وقوام ورائحة الاغذية المجففة عن مثيلاتها الطازجة.

2- احتياجاتها لبعض المعاملات الخاصة قبل استخدامها كالنقع في الماء لفترة.

3- فقدها لبعض الفيتامينات مثل فيتامينات أ، ج وبعض افراد مجموعة فيتامين ب مما يسبب بعض الامراض الفسيولوجية بطول الاعتماد عليها في التغذية.

4- الاغذية المجففة عرضة للإصابة بالحشرات.

5- قد تكتسب هذه الاغذية طعم القش كما يحدث في الخضر احيانا الا انه يجب العمل على تلافي معظم هذه العيوب باتباع الطرق المحسنة في التجفيف.