ملوثات الطعام الطبيعية

توجد مرآبات المواد السامة في الأغذية ذات الأصل النباتي والحيواني. وتحتوي السميات على مركبات موجودة طبيعياً وتوجد في الغذاء بغض النظر عن مصدرها. تُصنع المواد السامة من النباتات والفطريات والجراثيم، آما أن بعض المواد السامة الموجودة طبيعياً توجد في النباتات والحيوانات وتشمل:

)أ( في النباتات:

.(Alkaloids) • قُلوانيات

 .(Allergens) • مُستأرِجات

.(Cyanogens) • غازات السيانوجين

. (Enzyme Inhibitors) • مثبطات الأنزيمات

 .(Glucosinolates) • تملوكوزساينولايت

• الأحماض الأمينية السامة، البروتينات والببتيدات  والليبيدات والصابونين.

)ب  ( في الأغذية التي من أصل حيواني:

)•السميات البحرية (سموم الصَدف مثل السميات الصخرية والسميات الرباعية.