تعريف العسل والتركيب العام له

تعريف العسل: (حسب المواصفات القياسية المصرية الصادرة عن الهيئة المصرية العامة للتوحيد القياسي وجودة الإنتاج)

هو رحيق حلو المذاق مختلف ألوانه بين عديم اللون إلى اللون البنى الداكن تجمعه شغالات نحل العسل من أزهار النباتات وإفرازاتها (الرحيق) وتحوله إلى شراب ناضج كثيف القوام داخل الأقراص الشمعية.

ويحتوى أساساً على سكريات معظمها جلوكوز وفركتوز ونسبه ضئيلة من السكروز والمالتوز وبه أحماض أمينية وأحماض عضويه وإنزيمات وأملاح معدنيةٌ و صبغات وحبوب لقاح وبعض المواد الأخرى غير المعروفة.

ويكون قوام العسل سائل لزج أو متبلور جزئيا وتختلف مكونات الطعم والرائحة طبقاً لنوع المصدر النباتي.

التركيب العام للعسل:

تختلف مكونات عسل النحل باختلاف نوع المصدر النباتي الذى يجمع منه الرحيق والجدول الاتي يبين متوسط نسب المواد التي يتركب منها عسل النحل (1975.White).

ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ

المصدر:

عادل رشدي حسن وعبد الرحمن حسني سيد ومحمد السيد محمد عبد الله (2011), تربية النحل وديدان الحرير.