يمكن تقسيم الكاربوهيدرات إلى: 1. سكريات أحادية (بسيطة) Mono saccharides or simple saccharides : يمكن تعريفها بأنها مركبات لا يمكن أن تتحلل ألي جزيئات أصغر بالتحلل المائي وتكون عادة حلوة المذاق ذائبة بالماء وتوجد بشكل متبلور وتسمى السكريات والتي تحمل مجموعة الألدهيد تسمى بالسكريات الألدهيدية Aldoses أما السكريات التي تحمل المجموعة الكيتونية Ketones فتسمى السكريات الكيتونية. يمكن تقسيم السكريات الأحادية حسب عدد ذرات الكاربون ألى سكريات ثلاثية الكاربون Trioses, رباعية الكاربون Tetroses, خماسية الكاربون pentoses وسداسية الكاربون Hexoses إضافة إلى سباعية الكاربون Heptoses وإذا كانت مجموعة السكر الأحادي الألدهيد سميت بـ Aldose فإذا كانت ثلاث ذرات الكاربون سميت Aldotriose اما إذا كانت أربعة ذرات سميت Aldotetrose وهكذا بالنسبة للأخرى اما اذا كان السكر الاحادي الكيتوني يحوي ثلاثة ذرات كاربون فيسمى ketotriose واذا كانت أربعة ذرات كاربون فيسمى Ketotetrose وهكذا بالنسبة الاخرى .

أن ابسط سكر الديهايدي هو Glyceraldehyde كما هو مبين في الشكل أدناه:

ابسط سكر كيتوني فهو Dihyroxy aceton كما مبين في الشكل أدناه:

يختلف السكر الالديهايدي عن السكر الكيتوني بموقع مجموعة الكربونيل (C=O Carbonyl group) فاذا كانت هذه المجموعة طرفية كان السكر الديهايدي كما موضح في الشكل ادناه

اما اذا كانت المجموعة وسطية او في موقع اخر غير طرفي ففي هذه الحالة سيكون السكر كيتوني كما موضح في الشكل ادناه:

أن أكثر السكريات الأحادية الألدهيدية انتشارا هو كلوكوز -D Glucose اما أكثر السكريات الكيتونية انتشارا فهو الـ D-fructose.