وتسبب بالدواجن حالتين رئيسيتين: إما أمراضًا فطرية Fungal diseases أو التسمم بالسموم الفطرية Mycotoxicosis فالفطريات تنتج أصنافا من المركبات الكيميائية تدعى (المستقلبات والنواتج الثانوية) وهذه المركبات لها العديد من الآثار المفيد منها والضار نذكر منها :

 أ : المضاد الحيوي  ( مضادات الجراثيم والفطور ومضادات الكوكسيديا).

ب النشاط المدمر الآخر الموازي هو: السموم الحادة والمزمنة للنباتات أو الحيوانات وكذلك الإنسان.

ج-  الهرمونات ومنظمات النمو للنبات والإنسان.

إن معظم السموم الفطرية عبارة عن مستقلبات ونواتج ثانوية للفطريات إلا أن الفطريات لا تحتاج هذه المركبات لإتمام دورة حياتها وتكاثرها.

هنالك العديد من أصناف السموم الفطرية ولكل منها تركيبه الكيميائي الخاص به وبشكل عام التراكيب والأصناف الكيميائية للسموم الفطرية تكون خاصة بنوع معين من الفطريات ويمكن القول إن هنالك نوعا واحدا من الفطر ينتج صنفا من السم الفطري. مثلاً هنالك نوعان فقط من الرشاشيات (الأسبرجلس Aspergillus ) تنتج سموم الأفلاتوكسين Aflatoxin وأنواع قليلة من فطر الفيوزاريوم Fusarium تنتج صنفًا من السموم الفطرية يدعى Fu- monisins فيومونيزينز وأنواع من جنسي البنسيلينيوم والرشاشيات يمكن أن تنتج سموم الأوكراتوكسين Ochratoxin .

 تسبب الفطريات الخسائر في الحبوب المخزنة وتقلل من قيمتها الغذائية تبدأ الأعراض وهى تبعًا لتركيز السم ونوعيته وتركيبته الكيميائية حيث تختلف الأعراض فيما بين السموم وأهم الملاحظ هو :

- تتأثر صغار الحيوان والطيور أكثر من الطيور والحيوانات البالغة.

- انخفاض الوزن وعدم الزيادة الوزنية وانخفاض معامل التحويل الغذائي وزيادة المستبعد غير القابل للبيع وهى أكثر الملاحظات وضوحاً.

- ارتفاع النافق اليومي وانخفاض إنتاج البيض ووزنه ويلاحظ أن جدار الحوصلة سميك وتلاحظ القروح بالطبقة الداخلية للقانصة والمعدة الغدية.