الخيار Cucumber

Cucumis sativus, L

يزرع الخيار لأجل ثماره التي تؤكل طازجة قبل وصولها لمرحلة النضج النباتي كما تؤكل بعد تخليلها . يحتوى كل 100 جم من ثمار الخيار الطازجة على 95-96 جم ، رطوبة ، 15 سعر حرارى 9.0-1 جم بروتين ، 2-4.3 جم مواد كربوهيدراتيه ، 6.0جم ألياف، 5.0 جم رماد ، يحتوى أيضاً على كميات منخفضة من العناصر الغذائية وفيتامينات أ ، ب، ج.

الموطن :

يعتقد أن موطن الخيار في آسيا وأفريقيا وعرفه قدماء المصريين واليونانيين والرومان.

المساحة المنزرعة:

يزرع الخيار في مصر في مساحة حوالي 43 ألف فدان تبعاً لإحصائية 1995 م.

التربة المناسبة:

يجود في الاراضي الطميية والصفراء ، وتفضل الأراضي الرملية في حالة الرغبة في إنتاج محصول مبكر ، اما الأراضي الثقيلة فإن محصولها يكون أكبر ولكنه متأخر ويستمر لفترة اطوال والـ pH المناسب من 5.5 - 6.7.

العوامل الجوية:

انسب درجات حرارة للإنبات تتراوح بين 25-30 م ، ودرجات الحرارة الملائمة لنمو النباتات 18م ليلا، 27م نهاراً ولا تتحمل النباتات الصقيع ويؤدى ارتفاع الرطوبة النسبية الى انتشار الأمراض الفطرية .

مواعيد الزراعة :

1 - صيفي مبكر.

تزرع البذور من أواخر ديسمبر حتى أواخر يناير وتتبع في الأراضي الرملية والمناطق الدافئة وتحت الأنفاق البلاستيكية.

2 - صيفي:

تزرع البذور من فبراير ابريل وهي العروة الرئيسية وتزرع في جميع أنحاء الجمهورية.

3 - عروة خريفية :

تزرع البذور من 1/2 يونيو – 1/2 أغسطس.

4 - عروة شتوية :

تزرع البذور في سبتمبر وأكتوبر ونوفمبر في مصر العليا.

كمية التقاوي :

يحتاج الفدان الى 1-1.5 كجم بذور وتصل الى 2 كجم عند الزراعة في الجو البارد.

طرق الزراعة :

1 - تحرث الأرض عدة مرات وتزحف ويضاف السماد البلدي قبل الحرثة الأخيرة ثم تقسم الارض الى مصاطب عرضها 1م أي 7 خطوط في القصبتين ثم تمسح المصاطب وتروى وتترك حتى تصبح الارض مستحرثه ثم تزرع البذور المستنبته في جور عمقها 3-4 سم وعلى مسافة 20 - 30 سم بين الجور وبعضها وبمعدل 4-8 بذور في الجورة الواحدة وتغطى بالتراب الرطب ثم الجاف مع عدم الضغط على الجورة ، ولا تروى الا بعد ظهور النباتات فوق سطح الارض. كما يمكن الزراعة بنفس الطريقة باستخدام بذور جافة في أرض جافة مع ري الارض عقب الزراعة مباشرة وتسمى عفير وتستخدم في الأراضي الرملية وفي العروات الدافئة.

2 - الزراعة في خنادق صغيرة :

تتبع في الاراضي الخفيفة والرملية حيث تعمل خنادق على الريشة الشمالية للمصطبة بعرض الفأس وبعمق 15-20 سم . تملأ هذه الخنادق بالسماد البلدي ثم تردم وتزرع البذور فوق الخنادق في جور على مسافة 30 سم من بعضها.

3 - الزراعة تحت الأنفاق البلاستيكية في الاراضي الصحراوية:

يزرع الخيار في العروة الصيفية المبكرة في يناير تحت الانفاق البلاستيكية المنخفضة تعمل خنادق على أبعاد 2م من بعضها بعمق 50سم ثم تملأ هذه الخنادق بالسماد البلدي ويعاد ردمها وتروى قبل الزراعة بأسبوع . تزرع البذور أو الشتلات على مسافة 30سم من بعضها ثم تغرس أقواس من السلك المجلفن بسمك 5 مم وبطول 220سم ويكون أحد طرفي القوس فوق الريشة البطالة والطرف الآخر فوق ظهر المصطبة ، تبعد أقواس السلك عن بعضها 5.2 م ثم تربط بواسطة سلك نمرة 16 وتغطى بالبلاستيك الشفاف سمك 100 ميكرون ويثبت البلاستيك من الجانب الغربي للنفق . تزال الأقبية عند تحسن الجو.

الزراعة مع نظم الري الحديثة:

لا يفضل زراعة الخيار عند الري بالرش ولكن الطريقة المناسبة هي الري بالتنقيط ، توزع خراطيم الري على مسافة 1م من بعضها والمسافة بين النباتات 25 سم ويترك نباتين بالجورة.

عمليات الخدمة :

الري :

يروى كل أسبوعين في بداية حياة النباتات وعند ارتفاع درجات الحرارة يروى كل أسبوع ويؤدى نقص الرطوبة الأرضية عند الازهار الى نقص المحصول.

التسميد :

يسمد الخيار بإضافة 20 م3 سماد بلدي عند إعداد الأرض للزراعة ثم تضاف الاسمدة الكيمائية التالية خلال مراحل النمو:

300 كجم سلفات نشادر، 100 كجم سوبر فوسفات ، 100 كجم سلفات البوتاسيوم تضاف على 3 دفع كما هو يتبع في الشمام وفي حالة إتباع الري بالتنقيط يضاف السماد مع ماء الري بنفس النظام المتبع في الشام.

النضج والحصاد :

تجمع ثمار الخيار بعد 45-60 يوماً من الزراعة وتطول عن ذلك عند انخفاض درجات الحرارة ويستمر موسم الحصاد من 1-3 شهور .

تحصد الثمار عند وصولها للحجم المناسب للاستهلاك ويتحدد الحجم بكلا من الصنف ونوع الاستهلاك فتجمع ثمار الصنف البلدي عندما يصل طولها 10-15 سم بينما ثمار الصنف بيتا الفا تجمع بطول 15-18 سم وثمار الأصناف الامريكية تجمع عندما يصل طولها 20- 25 سم أما الاصناف التي تزرع بغرض التخليل تجمع بطول 3-5 سم .

يتم الحصاد مرة كل 2-3 أيام في بداية الحصاد وبعد ذلك يكون يومياً أما في الجو البارد فيجرى الحصاد مرة أسبوعياً.

كمية المحصول :

تختلف كمية المحصول تبعاً لميعاد الزراعة ويتراوح المحصول بين 2 - 7 طن للفدان.

التخزين:

يمكن تخزين ثمار الخيار لمدة أسبوعين على درجة حرارة 10 م ورطوبة نسبية 90-95 %.

النسبة الجنسية :

يقصد بها النسبة بين عدد الأزهار المذكرة وبين الإزهار المؤنثة على النبات الواحد وتتأثر هذه النسبة بدرجة كبيرة بالظروف البيئية إذ يؤدى ارتفاع درجات الحرارة وزيادة فترة وشدة الإضاءة والسماد الازوتى والرطوبة الأرضية الى زيادة الازهار المذكرة . وتتأثر النسبة الجنسية بمستوى الهرمونات في النباتات وبالمعاملة ببعض منظمات النمو فعند المعاملة بالجبريللين يزداد تكوين الأزهار المذكرة في الخيار أما المعاملة بالإثيفون أدت الى زيادة تكوين الازهار المؤنثة.

عدم انتظام شكل الثمار Crooking

يتكون على نباتات الخيار بعض الثمار الغير منتظمة الشكل نتيجة لحدوث انحناء أو انبعاج في بعض أجزاء الثمرة أو تكون منتفخة من الطرف الزهري وترجع هذه الظاهرة الى :

1- عدم التلقيح الجيد.

2- فشل الإخصاب وعدم نمو البويضات بسبب عدم ملائمة الظروف البيئية.

3- تعطيش النباتات.

4- وجود موانع تفوق النمو الطبيعي للثمرة.

5- تغذية بعض الحشرات والثانية الماضية على أحد جوانب الثمرة وهي صغيرة.

الطعم المر في الثمار :

يرجع الطعم المر في بعض ثمار الخيار الى وجود مادة كيوكر بيتسينات Cucurbitacins وتوجد هذه المواد في أجزاء النبات المختلفة ويحدث لها تحلل إنزيمي في الثمار العادية ولذلك يكون طعمها مقبول أما في الثمار المرة فلا يحدث هذا التحلل ويساعد على ظهور المرارة في الثمار بعض العوامل مثل تعطيش النباتات وتتأثر أيضاً بالصنف.

إنتاج الخيار في الصوب البلاستيكية :

تتبع الطرق المستخدمة في الشمام من حيث تجهيز الصوبة وإنتاج الشتلات وزراعتها والري والتسميد.

الأصناف المستخدمة :

تستخدم الأصناف الهجين وتكون غالباً مؤنثة ، تحمل 2-4 أزهار مؤنثة في إبط كل ورقة ويكون لها العذرة على العقد البكري ومن هذه الأصناف ما رام ، سيرانو 20 كاتيا ، روكيت مرام.

ميعاد الزراعة :

1- عروة خريفية :

تزرع البذور من أوائل سبتمبر – أوائل أكتوبر.

2- عروة ربيعية :

تزرع البذور خلال النصف الأول من شهر يناير وتنقل الشتلات بعد 2-3 أسابيع.

التربية والتقليم :

يوجه نمو النباتات رأسياً على خيط يتدلى من سلك حامل المحصول يربط طرفه السفلى بساق النبات بالقرب من سطح التربة يجرى تقليم للنباتات بإزالة الأفرع والأزهار التي تتكون على الساق بارتفاع 45 سم من أسفل ، بعد ذلك تترك الأفرع الجانبية المتكونة حتى يتكون بكل منهم زهرتين مؤنثتين ثم تقلم مع إزالة الأفرع الثانوية ويستمر ذلك حتى يصل الساق الى مستوى السلك ثم تقلم القمة للساق الرئيسي ويترك 3 أفرع أخرى جانبية تنمو على السلك وتتجه الأسفل. ويتوقف التقليم بعد ذلك وهناك طرق أخرى تتبع في تقليم وتربية الخيار.

كمية المحصول :

يعطى النبات الواحد حوالى 10كجم .

عقد الثمار :

تتوقف مبايض بعض الأزهار عن النمو وتتلون باللون الأصفر نتيجة لعدم عقدها وتظل عالقة بالنبات ويرجع ذلك الى واحد أو أكثر من الأسباب التالية :

1 - إصابة النباتات بالآفات التي تضعف نموها.

2 - زيادة تركيز الاملاح في التربة أو ماء الري .

3 - نقص معدلات التسميد.

4 - عدم التوازن بين المجموع الخضري والنمو الثمري نتيجة لعدم إجراء التقليم بصورة جيدة.

إنتاج البذور :

تتبع الطرق المستخدمة في الإنتاج التجاري مع ترك مسافة عزل لا تقل عن 500 متر ويراعى التخلص من النباتات المخالفة خلال مراحل النمو المختلفة. تترك الثمار على النباتات حتى تصل لمرحلة النضج النباتي وتعرف بتحول لون الثمرة من الأخضر الى الأصفر أو البرتقالي أو البنى تبعاً للصنف وفي هذه المرحلة يسهل فصل البذور عن اللب.

تجمع الثمار يدوياً أو آلياً وتفصل البذور عن اللب ثم تغسل بالماء وتجفف وتعبأ . ويمكن استخلاص البذور بطريقة التخمر لمدة يوم فقط أو باستخدام بعض الأحماض أو القلويات مثل حمض الايدروكلوريك أو حمض الكبريتك بمعدل 8 لتر للأول ، 3 لتر للثاني لكل طن ثمار كما تستعمل الامونيا التجارية 25٪ بمعدل 12 لتر لكل طن ثمار تستغرق علمية الاستخلاص بهذه الطرق من 15-30 دقيقة.

كمية المحصول :

يعطى الفدان من 200 - 400 كجم بذور.