ماشية اللحم في الولايات المتحدة الأمريكية

في الولايات المتحدة الأمريكية حوالي نصف أعداد رؤوس الماشية من الأنواع المتخصصة في إنتاج اللحم ونقصت أعداد الماشية في السنوات الأخيرة فقد كان تعدادها سنة (1991) 98896 ألف رأس وأصبح تعدادها سنة (2007) 97003 ألف رأس وإجمالي إنتاج اللحوم 12044.3 ألف طن وإجمالي جلود الماشية 949.4 ألف طن.

وتركزت تربية أنواع ماشية اللحم بصفة أساسية في المناطق الغربية من الولايات المركزية والغربية وجنوب غربية، وفى هذه الأماكن التربة والظروف المناخية أقل ملائمة لأجل استغلالها في الزراعة بالمقارنة بالولايات الباقية، وتمتلك المزارع التي تقوم بتربية أنواع حيوانات اللحم مساحات كبيرة (من 1 - 5 آلاف هكتار وأكثر)، وهذه المزارع - كقاعدة عامة - لا تقوم باستغلال الأرض في زراعة المحاصيل، وتزرع في هذه الأراضي نباتات العلف والمراعي خاصة أن الأرض غير الملائمة لزراعة المحاصيل هي عبارة عن تلال ومناطق جبلية. والمزارع التي تُربى ماشية اللحم لا تُربى ماشية اللبن وتشترى اللبن الذي تحتاجه لتغذية الحيوانات الرضيعة. ويُحيط مالكو الماشية مساحة هذه المزارع بسياج يُقسم المزرعة إلى مناطق محاطة بهذه الأسيجة وفى كل منطقة ترعى مجموعة من الأبقار من 50-100 بقرة ومعهم عدد الطلايق المناسب لهذا العدد، ويصل ماء كل منطقة من مصدر مياه للشرب.

ومناطق الرعي التي بها حشائش رعى ذات قيمة غذائية جيدة يتم حصادها لأجل عمل الدريس الذي يُعتبر العليقة الأساسية لغذاء ماشية اللحم بجانب الرعي على حشائش المرعى، ويتم رعى القطيع لكل منطقة بدون الحاجة إلى رعاة مستديمين نظرا لوجود هذه الأسوار ويقوم الرعاة برعاية الحيوانات على فترات متباعدة.

ويُستخدم التلقيح الصناعي بجانب التلقيح الطبيعي، وتُلقح الطلوقة من 25-35 أنثى طبيعيًا في الموسم، ونسبة الولادات الناجحة من 90-95 %. وتتغذى الطلايق قبل استخدامها في التلقيح وأثناؤه بأغذية من المركزات وتختار الإناث بعناية على أساس علمي سليم وكذلك تختار الذكور للتلقيح بعد فحص ودراسة خواص الصفات للسائل المنوي. وتربى العجول والعجلات على رضاعة لبن الأم، وتبقى مع الأمهات إلى عمر 8-7 أشهر، وعادة يصل وزن الجسم لها عند هذا العمر إلى 200-250 كجم، وتُجهز العجول والعجلات لأجل البيع بعد الفطام لمدة من 2-3 أشهر، وتباع الصغار لأجل تسمينها في مناطق زراعة الحبوب حيث تبقى في هذه المزارع لمدة 5-7 شهور للتسمين ثم تباع للذبح. وتقدر الكمية اللازمة من الحبوب لتسمين رأس واحدة بحوالي 1300 كجم.

وفي مناطق تربية ماشية اللحم تربى أنواع لحم متخصصة مثل الهيرفورد وشورت هورن اللحم والأبردين أنجس وسانتاجيرترودس وابقار البراهما المستوردة من الهند.

أ- ماشية النوع الهيرفورد :

ينتشر كثيرا في الولايات المتحدة الأمريكية، واستوردت أول ماشية من هذا النوع من انجلترا إلى ولاية كنتوكي في سنة 1817، ومن هذه الولاية انتشر سريعا في جميع الولايات. وتربى ماشية هذا النوع لأجل اللحم بصفة أساسية، وتكونت الهيئة الأمريكية المختصة بالمحافظة على أبقار الهيرفورد سنة 1881 ميلادية، وفي ذلك العام تكون أول سجل تربوي. وتوجد صور مختلفة لهذا النوع مثل الهير فورد بدون قرون الذي تكون في الولايات المتحدة الأمريكية في بداية القرن العشرين وانتشرت ماشية الهير فورد ولاقت اهتماما كبيرا نظرًا لقدرتها العالية في الاستفادة من حشائش الرعي.

ونشأ هذا النوع في مقاطعة هير فورد شاير في أواسط انجلترا الغربية وهو منحدر أصلا من الماشية الحمراء بيضاء الوجه - ولون الجسم أحمر ما عدا الرأس والصدر والبطن والأرجل إلى العرقوب، ونهاية الذيل بيضاء. وينتشر في جميع أنحاء العالم حيث يوجد أيضًا في كندا والأرجنتين وأوروجواي والبرازيل ودول أخرى في العالم، ويُعتبر أكبر أنواع اللحم الإنجليزية وزنًا، وهو مبكر النضج الجنسي، ووزن الثور تام النمو يتراوح من 760-1100 كجم بمتوسط 850 كجم، ووزن الإناث تامة النمو يتراوح من 550 - 700 كجم وبمتوسط 630 كجم، والعجول عند الولادة يتراوح وزنها من 33-36 كجم والعجلات من 31 - 34 كجم، وعند الفطام في عمر 6 شهور وزنها 190 كجم للذكور، 169 كجم للإناث، وفى أحسن الحالات يصل الوزن إلى 200 كجم ويمتاز الهير فورد ببناء جسماني قوى وضخامة الجسم وتظهر به جيدا صفات حيوان اللحم. وهو يتأقلم جيدا مع الظروف البيئية المختلفة، ونسبة التصافي عند الذبح تتراوح من 60-65 %. واللحم صفاته ممتازة ومرمري والألياف رفيعة السمك وطرية ولها طعم مقبول ورائحة طيبة ويشغل المركز الأول في الولايات المتحدة بالنسبة لتعداد حيوانات اللحم.

ويعتبر الهير فورد من أحسن مواشي اللحم ملاءمة لمناطق الرعي، وكذلك تصلح تربيته في المناطق الحارة نسبيا، كما أنه يقاوم مرض السل إلا أن بعض أفراد منه تصاب بمرض سرطان العين Eye cancer.

شكل يبين عجل من النوع هير فورد

ب- ماشية النوع أبردين انجس:

استوردت في أمريكا سنة 1873، وتكونت الهيئة المختصة بالمحافظة على هذا النوع في شيكاغو سنة 1883 ، وانتشر هذا النوع في الولايات المتحدة الأمريكية. ونشأ هذا النوع في المناطق الشمالية الشرقية لإسكتلندا على بحر الشمال واشتق الاسم من المنطقة التي نشأ فيها، وتشتهر هذه المنطقة بوفرة المراعي الخضراء، ولذلك نجحت تربية هذا النوع نظرا لاعتدال الجو ووفرة الغذاء. والابردين انجس يُعتبر نموذج كامل لحيوان اللحم حيث الجسم مستدير ومندمج والأرجل قصيرة، وهو صغير الحجم بالنسبة لأنواع اللحم الأخرى. ومتوسط وزن العجول الذكور عند الولادة 29 كجم والإناث 27 كجم والحيوانات سريعة النمو، وتزن في عمر 15 شهرًا حوالي 400 كجم وأكثر وأعطت ذكور متوسط وزن 460.3 كجم في عمر سنة، ويشغل هذا النوع المركز الثاني بعد الهير فورد في الولايات المتحدة الأمريكية، ونسبة النجاح للولادات 95.4%، وفى عمر الفطام 208 يوم يصل متوسط وزن الذكور 213 كجم وأكثر من ذلك بزيادة يومية مطلقة 798 جم، ووزن الذكور تامة النضج من 700 - 800 كجم وأكثر، والإناث تامة النضج من 500 - 600 كجم. وهذا النوع مبكر النضج الجنسي، وذو سرعة كبيرة في التسمين، والدهن كامل التوزيع بين ألياف اللحم وهو في هذه الصفة يفوق كل من الهير فورد والشورت هورن والطلايق لها قدرة كبيرة على توريث صفاتها للنسل.

شكل يبين عجل أبردين انجس - ضخم الجسم عمره 3.5 سنة ووزنه 850 كجم

واللون أسود قائم وكذلك لون الحوافر والمخطم، كما أنه يتبع قسم الماشية عديمة القرون ويلائم هذا النوع المناطق المعتدلة الباردة أو الباردة بشرط توافر الغذاء الكافي ولا تلائمه الأجواء الحارة وشبه الحارة.

ويتميز بالإنتاج الجيد من اللبن وهدوء الطبع ومقاومة الأمراض، ويتميز لحم هذه الماشية بالمرمرية العالية بالمقارنة بلحوم حيوانات الشورت هورن والهير فورد. وطلائق الابردين انجس تورث النسل اللون الأسود وعدم وجود القرون نسبتها 95% .

ج- ماشية النوع شورتهورن :

استوردت إلى أمريكا في البداية سنة 1783 وقد أدى ارتفاع إنتاجه من اللحم إلى اتساع انتشاره مع معظم الولايات الأمريكية، والتحسين مستمر لهذا النوع في اتجاه جودة صفات اللحم. ويوجد في الولايات المتحدة الأمريكية نوع الشورتهورن ذو القرون وشورتهورن عديم القرون، وتكون عديم القرون من خلط الأبقار المحلية عديمة القرون خليطة التركيب الوراثى مع أبقار الشورتهورن ذات القرون، وزن الجسم للحيوانات تامة النمو ذات اتجاه اللحم الطلايق 900 كجم وأكثر ، والإناث تامة النمو 650 كجم وأكثر. وتعتبر هذه الماشية أكبر أنواع ماشية اللحم ذات الإنتاج العالي من اللبن، وهادئة الطبع وتعطى زيادة يومية عالية في وزن الجسم (776 جم)، ومتوسط نسبة التصاقي عند الذبح من 65-70 %. ونشأ هذا النوع في المناطق الشمالية الشرقية من انجلترا، وألوانه مختلفة ويغلب عليها اللون الأبيض والأحمر والطوبي، والأحمر هو المرغوب، كما أن أسفل القوائم بيضاء والقرون صفراء، والمخطم والجفون وردية اللون

شكل يبين عجل شورتهورن

هو أكثر الأنواع انتشارًا في العالم ووزن صغار الماشية عند الفطام في عمر 7 شهور يتراوح من 149-173 كجم وأكثر، وهو أقل سرعة في النمو وقدرة التحمل وأقل تعبيرا عن حيوان اللحم وصفاته واستبعاد الأغذية بالمقارنة بالأنواع الأخرى من ماشية اللحم. ونسبة الولادات الناجحة في الولايات المتحدة الأمريكية 96.8٪، وتجدى تربيته في المناطق المعتدلة الباردة ولا تجدى في المناطق شبه الحارة ولذلك لم تنجح تربيته في محطات الإنتاج الحيواني في جمهورية مصر العربية.

وبالنسبة للبناء الجسماني فهو ذو نوعية واحدة وتعبير جيد لتكوين اللحم وعظام الصدر عريضة وتبرز إلى الأمام فوق خط الأرجل الأمامية والظهر مستقيم وعريض جدا والجسم أسطواني وعريض وعميق وممتلئ بالعضلات. ولحم الشورتهورن طرى ويتميز بالمرمرية والسعرات الحرارية لواحد كيلو جرام لحم من 3.5 -4.5 ألف كيلو كالورى ويوجد منها شورتهورن لحم - لبن وتعطى 2000 كجم لبن في السنة.

ح- ماشية الردبول Red Poll

هذه الماشية ثنائية الغرض لحم - لبن. تكونت في السواحل الشرقية لإنجلترا في سنة 1850 عن طريق خلط الأبقار المحلية نورفولك وأبقار السفولك. وأول سجل تربية لهذا النوع تم نشره في سنة 1874 . وفى أمريكا تكونت سنة 1882 هيئة مشابهة للهيئة التي تكونت في انجلترا للمحافظة على هذا النوع وانتشاره، واستورد أول مرة في الولايات المتحدة الأمريكية في سنة 1873 . والحيوانات ذات لون أحمر (من الأحمر الداكن إلى الأحمر الفاتح). وهي بلا قرون والأقدام قصيرة والجسم ممتلئ وعميق والغطاء الشعرى على الجسم أملس، ومتوسط وزن الجسم للطلايق 750 - 800 كجم والإناث من 550 - 650 كجم، وأكثر المناطق انتشارًا لهذا النوع في شمال غرب الولايات المتحدة الأمريكية.

د - ماشية النوع الاسكتلندية الجبلية:

تكونت في القرن الثاني عشر في اسكتلندا، ويعتبر هذا النوع من الماشية أقل الأنواع حجما، ونظرًا لاستمرار إجراء الانتخاب في ظل الظروف المناخية الصعبة أمكن لهذا النوع مقاومة أمراض مختلفة وبكفاءة عالية. ولون الحيوانات أسود وأحمر وأحمر فاتح وأصفر، والقرن متفرع والأذنان قصيرتان، والطبقة القاعدية لألياف الغطاء الشعرى على جسم الحيوان قصيرة وناعمة بينما ألياف الطبقة الخارجية طويلة وكثيفة. وتكونت الهيئة الأمريكية لمربى هذا النوع في سنة 1948 وتنتشر ماشية هذا النوع في المناطق الجبلية.

هـ - النوع ساسكس Sasex

تكون في جنوب انجلترا، ويعتبر أحد الأبقار القديمة، وحيوانات هذا النوع كبيرة الحجم وسريعة النمو، ولون الجسم أحمر داكن. وتزاوج مع الأنواع المحلية، وحيوانات هذا النوع قليلة الانتشار في الولايات المتحدة الأمريكية.

و - النوع ماشية البراهما : (الزيبو)

شكل يبين عجل زيبو Zebu

نوع من الأبقار الهندية يطلق عليه في الولايات المتحدة الأمريكية وفي أوروبا وجنوب أمريكا حيوان الزيبو Zebu ، وانتقل هذا النوع من الهند إلى الولايات المتحدة الأمريكية أول مرة في سنة 1849 ميلادية إلى جنوب كارولينا وتكساس. وفي سنة 1946 انتقلت هذه الماشية من المكسيك إلى الولايات المتحدة الأمريكية. واستخدمت هذه الماشية للخلط مع الأنواع الأخرى وأمكن الحصول على اتجاه جديد للحيوانات لأجل التربية في الولايات المتحدة الأمريكية الممتدة على سواحل خليج المكسيك، ولم ينتشر أي نوع من الماشية بالسرعة التي انتشر بها هذا النوع.

وماشية البراهما لها سنام وعلى الرقبة وبين الأطراف الأمامية طبقة متدلية طويلة من اللبب أسفل الرقبة يمتد إلى أسفل البطن مما يزيد من مساحة الجلد وعدد الغدد العرقية حتى تتلاءم هذه الماشية فسيولوجيا في المناطق الحارة. وصوان الأذن طويل وعريض ويتدلى والغدد العرقية والدهنية نشطة وذات فعالية كبيرة في القيام بحماية حيوان البراهما من القراد والذباب ووخزات البعوض حيث تفرز الغدد الدهنية مادة زيتية ذات رائحة خاصة تعمل على طرد الحشرات والرأس مسطحة والقرون خشنة وثقيلة. ويُعتبر عمق الجسم والنمو الجيد للعضلات قيمة هامة لها. وأبقار البراهما ذات ألوان مختلفة ولكن كثيرا ما نجد الأبقار ذات اللون الرمادي وخاصة اللون الرمادي الفاتح ذو القيمة الجمالية لهذا النوع.

وتتميز ماشية النوع براهما في الولايات المتحدة الأمريكية كثيرًا عن أجدادها الماشية الهندية وذلك لاستخدام طرق الانتخاب لتحسين صفاتها واستخدام التزاوج بالخلط مع الأنواع الهندية الأخرى مثل النوع Gir وخلافه.

وأخذت أبقار البراهما شهرة في الولايات المتحدة الأمريكية نظرا لقدرتها العالية على مقاومة الحرارة الشديدة والقدرة على الصبر على نقص الأغذية والماء لمدة طويلة. والجلد رفيع ولكن متماسك.

وتعتبر سلالة Guzerat أكثر شيوعا وأهميتها أنها أكبر حجمًا حيث يصل وزن الذكور 700 كجم والإناث 450 كجم. وعموما فإن البراهما ذات أرجل قوية ولحومها ذات صفات جيدة ويفتقر نسبيا لنظام توزيع الدهن بين الألياف العضلية ونسبة تصافي الذبح 55% وقد أجريت تجارب الخلط بين البراهما وكل من الشورتهورن (السانتا جيرترودس) والهيرفورد (برافورد) والابردین انجس (برانجاس).

ز - ماشية النوع سانتا جيرترودس

شكل يبين طلوقة سانتا جيرترودس وزن الجسم 1110 كجم

نوع جديد من الماشية له اتجاه إنتاج اللحم في الولايات المتحدة الأمريكية، وتم الاعتراف به كحيوان لحم سنة 1940، وتكون في ولاية تكساس عن طريق التزاوج بالخلط بين طلايق براهما مع إناث شورتهورن أصيلة. وماشية هذا النوع تركيبها الوراثي 5/8 شورتهورن + 3/8 براهما، وبدأ تكوين هذا النوع في سنة 1910. وحيوانات هذا النوع كبيرة الحجم ووزن جسم الطلوقة حوالى 800 كجم والإناث تامة النمو 500 - 550 كجم وهى ذات بناء جسماني قوى وجيد التكوين كحيوان لحم، ويُوجد على الرقبة ثنيات جلد كبيرة، وثنيات جلد كبيرة تحت الرقبة.

ولون الجسم أحمر بلون الكرز، وتتحمل الحرارة، وتستفيد جيدا من التغذية على نباتات المرعى كما تتميز بسرعة وقوة النمو، ونسبة تصافى اللحم عالية (63-65 %).

ويُصدر هذا النوع إلى بلاد أمريكا الجنوبية وأفريقيا واستراليا. وقد أمكن في الولايات المتحدة الأمريكية تكوين أنواع جديدة بالتزاوج بالخلط بين طلايق البراهما مع أبقار الابردين أنجس (برانجاس) وكذلك مع أبقار الهير فرد (برافورد)، ومع أبقار الشورتهورن (براجورن)، ومع النوع الفرنسي شارولييه (شاربري) وأيضا مع الهير فورد والشورتهورن عن طريق استخدام الخلط الثلاثي (بيف ماستر). وهذه الأنواع الخليطة من المناسب تربيتها بصورة جيدة في المناطق الجنوبية والجنوبية الشرقية للبلاد حيث درجة الحرارة الجوية العالية وكثرة الذباب والقراد والجفاف وعدم كفاية الغذاء للحيوانات تؤدى إلى صعوبة تربية الأنواع الإنجليزية لإنتاج اللحم.

ح- النوع برانحاس:

تكونت هيئة مربى النوع برانجاس في ولاية أوكلاهوما في سنة 1949، وحيوانات هذا النوع تركيبها الوراثي 3/8 براهما + 5/8 ابردین انجس. والحيوانات لونها أسود وبلا قرون. ولأجل تكوين هذه الماشية استخدمت حيوانات 1/4 براهما + 3/4 انجس، وتزاوجت بالخلط مع حيوانات تركيبها الوراثي 1/2 براهما + 1/2 انجس 3/4 براهما + 1/4 انجس مع حيوانات النوع انجاس. ولأجل تكوين هذه الماشية كان متوفرا لدى الهيئة قطيع من حيوانات أصيلة من البراهما والأبردين انجس وحيوانات تركيبها الوراثي 1/4 ، 3/8 ، 1/2 براهما والابردین انجس.

شكل يبين خريطة تكوين ماشية برانجاس أ - براهما أصيل. ب - ماشية أنجس أصيلة، ج- →O براهما أصيل، د - +O + خليطة F1 هـ- - O أنجس أصيلة، و - O + (3/4 براهما + 1/4 انجس)، ز- + O(3/4 انجس + 1/4 براهما) -ح- أنجس أصيل → O – ط- أنجس أصيل، ك – 5/8 انجس + 3/8 براهما – ل – 7/8 انجس + 1/8 براهما.

ط - بيف ماستر Beefmaster

في سنة 1908 بدأ إدوارد فاسساتر الخلط بين حيوانات البراهما من نسل Gir مع ماشية الشورتهورن وماشية الهيرفورد، وماشية بيف ماستر تركيبها الوراثي 1/2 براهما + 1/4 هيرفورد + 1/4 شورتهورن. وكان الهدف من تكوين هذا النوع الحصول على حيوانات لإنتاج اللحم مع تأقلمها جيدا مع الظروف المحلية، وذات بناء جسماني جيد، ووزن جسم عالي والبلوغ المبكر، والإنتاج المرضى من اللبن مع اختلاف لون الماشية حيث لم يكن في برنامج تكوين النوع الحصول على لون ثابت للحيوانات.

ى - ماشية الشارولييه

ماشية لحم تكونت في فرنسا، وهي أحد الأنواع ذات الحجم الكبير في العالم، وتربى في الولايات المتحدة الأمريكية بأعداد ليست كبيرة، ومع التزاوج بالخلط مع حيوانات البراهما والأنواع الإنجليزية تم الحصول على خلطان جيدة.

وفى تجارب لتسمين صغار أنواع مختلفة من الماشية خليطة ساهمت ماشية الشارولييه في تركيبها الوراثي أمكن الحصول على نتائج جيدة.

شكل يبين عجل شارولييه

ك - ماشية تشاربيري:

أمكن الحصول عليها من التزاوج بالخلط بين ماشية البراهما والشارولييه، ومظهرها يجمع بين النوعين، ولأجل التسجيل في سجلات التربية لابد أن يكون التركيب الوراثي لهذه الماشية ليس أقل من 1/8 ولا يزيد عن 1/4 التراكيب الوراثية لماشية البراهما. وعادة حيوانات النوع تشاربيرى لونها كريمي - أبيض ، ولها قرون وبدون سنام ولها ثنيات جلد بين الأرجل الأمامية، وحيوانات هذا النوع كبيرة الحجم سريعة النمو، والطلايق في عمر 1.5 سنة وزن الجسم من 400 - 420 كجم، والإناث في هذا العمر من 350 - 380 كجم.

ل - ماشية النوع ديفون Devon

شكل يبين بقرة من ماشية الديفون

تكونت في مقاطعة ديفون الموجودة في جنوب انجلترا، وقد انتقلت في البداية إلى شمال أمريكا في سنة 1623 ميلادية، وحدث تحسين لهذا النوع في ولاية ماساتشوسيتس في سنة 1800 ثم في نيويورك في سنة 1805 ، وحاليا أكبر عدد من أبقار ديفون تُوجد في جنوب البلاد في ولايات تكساس وميسسيبى ولوزيانا وفلوريدا والاباما. وماشية النوع ديفون لونها أحمر وذات قرون وقد توجد منها أبقار بلا قرون والقرن أبيض اللون أو ذو لون شاحب، ونهايات القرون داكنة وقرون الذكور مستقيمة بينهما قرون الإناث منحنية إلى أعلى ثم إلى الأمام ثم إلى أسفل وأحيانًا إلى الخلف. وتدر الإناث إنتاجا عاليا من اللبن، ومبكرة النضج الجنسي.

ل - ماشية النوع Holloveck

أحد الأنواع القديمة في بريطانيا العظمى، وتكونت في جنوب شرق اسكتلندا، وانتقلت هذه الماشية إلى الولايات المتحدة الأمريكية في البداية في النصف الأول من القرن الثامن عشر.

ولون هذه الأبقار أسود وبلا قرون ومن حيث المظهر الخارجي تذكرنا بأبقار الابردين أنجس، وتتميز عن الأبردين أنجس بوجود خصلات من الصوف وجبهة مستديرة. وهذا النوع تلائمه المناطق التي بها نقص في الحبوب.