التركيب الكيميائي لثمار الزيتون الناضجة

تشير الدراسة التي أجريت على عينة من ثمار زيتون ناضجة عام 1957 في كاليفورنيا إلى ما يلي:

الرطوبة 79,23 %

رماد 2٫19 %

زيت 17,57 %

بروتين 1.16 %

سكريات إثر

طاقة 163 كالوري / 100 غ

وكانت العناصر المعدنية في العينة على النحو التالي لكل 100 غرام

صوديوم 760 ملغ

بوتاسيوم 2.5

فوسفور 18٫5

كالسيوم 79,4

حديد 0.89

نحاس 5.0

كوبالت أثر قليل

مغنيسيوم 23

سيليكون 11

منجنيز 1.1

هذا بالإضافة الى وجود فيتامين B12, B, C, A