تقسيم الأرز

يتبع الأرز العائلة بواسي Poaceae (Syn Gramineae) وجنس Oryza. ويضم هذا الجنس حوالي خمسة وعشرون نوعا منزرعة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في آسيا وأفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية وأستراليا. ويوجد نوعين فقط من الأرز المنزرع هما: أوريزا ستيفا Oryza sativa وأوريزا جلابيريما Oryza glaberrima، ولقد كانت تقتصر زراعة النوع الثاني في غرب أفريقيا ولكن حل محله النوع الأول.

يقسم النوع Oryza sativa إلى ثلاث تحت أنواع هي:

١- تحت النوع O.s subsp. Indica ويطلق على الأصناف التابعة له بالأرز الهندي. والنباتات ذات سيقان طويلة ورهيفة، ولذلك فإنها تكون قابلة للرقاد بدرجة كبيرة عند زيادة كمية التسميد الأزوتي لها. والحبوب طويلة وضيقة.

٢- تحت نوع O.s. subsp. Japonica: نباتاته ذات سيقان أقصر وأسمك وهذا يجعلها أقل عرضة للرقاد بالمقارنة بنباتات تحت نوع إنديكا. والحبوب عريضة وسميكة. ومعظم الأصناف التي تزرع في اليابان وكوريا وشمال الصين وفي مصر تتبع هذا التحت نوع.

٣- O. s. subsp. Javanica: النباتات التابعة له غير حساسة لطول الفترة الضوئية اللازمة لإزهارها وذات فترة نمو خضري طويلة. والأصناف التابعة له تزرع أساسا في المناطق الاستوائية في جاوا وإندونيسيا ولكنه نادرا ما يزرع في أماكن أخرى.

ونظرا لكثرة أنواع الأرز المنزرعة فقد قسمت إلى مجاميع طبقا لصفات حبوبها، وطبقا للظروف التي تنمو فيها.

تقسيم أصناف الأرز على حسب طبيعة نموها والبيئة التي توافق نموها

١- أرز الأراضي المنخفضة

تنتمي معظم أصناف الأرز المنزرعة بالعالم إلى أرز الأراضي المنخفضة. وتزرع أصناف الأرز التابعة لهذه المجموعة في الأراضي التي تغمر بالماء وأن أصناف الأرز التي تزرع في مصر تتبع هذه المجموعة.

٢- الأرز العائم

تنتمي إلى هذه المجموعة الأصناف التي تواءمت مع ظروف الغمر العميق بالماء والغير متحكم فيه، ولذلك فإن مثل هذه الأصناف لها القدرة على استطالة سيقانها بسرعة حتى تحفظ قممها النامية فوق سطح الماء عندما تغمر بالماء على عمق كبير. ويزرع الأرز العائم بوجه عام في الوديان المعرضة للفيضانات وذلك في بعض المناطق في كمبوديا وتايلاند والهند وباكستان وغيرها.

٣- الأرز الجاف

تزرع الأصناف التابعة لهذه المجموعة بدون غمر كما هو متبع في محاصيل الحبوب الأخرى التي تزرع بدون غمر الأرض بالماء. ومحصول الأصناف التابعة لهذه المجموعة أقل بكثير من محصول الأصناف التابعة لمجموعة أرز الأراضي المنخفضة والذي يغمر بالماء. وتزرع الأصناف التابعة لهذه المجموعة في الهند كما يزرع في بعض الدول في الأراضي المنحدرة والتي يصعب حجز الماء فيها.

تقسيم أصناف الأرز على حسب نوع النشا المخزن في الحبوب

١- الأرز النشوي الطري

إندوسبرم حبوب الأصناف التابعة لهذه المجموعة ذو لون أبيض باهت (طباشيري) وطري ولا يمتلئ تماما بحبيبات النشا، ولكنه يحتوي على نشا ذائب ودكسترين مع كمية قليلة من الأميلوز، ونتيجة لنقص نسبة الأميلوز فإن الحبوب تكون ذات قوة تشرب منخفضة للماء وتصبح متعجنة عند الطهي، وتكون غير مرغوبة في الأكل لدى الكثير من الناس، كما تصبح ذات طعم حلو، وغالبا تستخدم حبوب مثل هذه الأصناف في عمل العصيدة والبيرة. ويزرع الأرز النشوي في الصين واليابان والهند وبورما وكوريا والفلبين وفي معظم دول آسيا.

٢- الأرز القرني

حبوب الأصناف التابعة لهذه المجموعة ذات مظهر شفاف زجاجي، والنشا المخزن في الحبوب يحتوي على نسبة عالية من الأميلوز، ولا تصبح الحبوب متعجنة عند الطهي، بل تكون متفرقة ومرغوبة لدى معظم المستهلكين في جميع أنحاء العالم. والأصناف التابعة لهذه المجموعة أكثر انتشارا في الزراعة في العالم وتعتبر أكثر أهمية من أصناف الأرز النشوي.

تقسيم أصناف الأرز على أساس طول فترة النضج

١- أصناف مبكرة النضج: تتراوح فترة نضجها بين ١٠٠ – ١٥٠ يوما من الزراعة.

٢- أصناف متوسطة النضج: تتراوح فترة نضجها بين ١٥٠ – ١٧٥ يوما من الزراعة.

٣- أصناف متأخرة النضج: تنضج بعد ١٧٥ يوما من الزراعة.

تقسيم أصناف الأرز على أساس حجم الحبة

١- أصناف ذات حبوب طويلة جدا: يزيد طول حبوبها المقشورة عن ٧.٥ مم.

٢- أصناف طويلة الحبوب: يتراوح طول حبوبها المقشورة بين ٦.٦–٧.٥ مم.

٣- أصناف متوسطة طول الحبة: يتراوح طول حبوبها المقشورة بين ٥.٥–٦.٦ مم.

٤- أصناف قصيرة الحبوب: يقل طول حبوبها المقشورة عن ٥.٥ مم.