أيض الاحماض الدهنية اللامشبعة والإيكوزانويدات Metabolism of Unsaturated Fatty Acids and Eicosanoids

تمتلك الأنسجة الحيوانية، بالمقارنة مع النباتات، قدرة محدودة على نزع إشباع الأحماض الدهنية. وهذا يستلزم أن يكون المدخول الغذائي محتوياً أحماضاً دهنية معينة متعددة اللاإشباع مشتقة بشكل أساسي من مصدر نباتي. وتؤدي هذه الأحماض الدهنية الضرورية إلى تشكيل الأحماض الدهنية الإيكوزانويكية (C20)، التي تشتق منها فصائل من المركبات تررف بالإيكوزانويدات (Eicosanoids)، ينشا عنها البروستاجلاندنيات والثرومبوكسانات واللوكوترينات والليبوكسينات.