المتحللات الذاتية للخميرة Yeast Autolysates

أحد أنواع خلاصة الخميرة المحضر من التحلل الذاتي للخلايا ، ويحضر بتأثير الأنزيمات الداخلية للخلايا خاصة البروتيزات في مكوثرات بروتينات خلية الخميرة ، ويكون الناتج له نكهة اللحم نظراً لتكون العديد من منتجات البروتينات والنيوكلوتيدات.

وتجري عملية التحلل برفع درجة حرارة عالق الخميرة إلى حوالي 40- 55 م وبوجود الملح أو أي من مذيبات الدهون وبعض الأحيان تضاف بعض الأنزيمات المحللة لجدران خلايا الخميرة وبرقم هيدروجيني حامضي ، وتستمر عملية التحليل إلى حين الوصول إلى الحصول على 25–50 % من البروتينات وتكون بشكل حوامض أمينية ، وبطبيعة الحال فإن التحلل يطول الكاربوهيدرات والحوامض النووية وغيرها من مركبات الخلية ، وبعد ذلك ترفع درجة الحرارة إلى 80- 90 لتثبيط الأنزيمات المحللة وتبرد وترشح ويمكن أن تركز أو تجفف.