Wisconsin Process

عملية تصنيعية لانتاج اللحوم والدواجن الامينة ، اذ يعتمد على أنتاج الحوامض من البكتريا المستعملة وهي Pediococcus acidilactici مع الدكستروز (D-glucose ) لمنع تكون السم الوشيقي Botulinum Toxin في الدواجن ، والعملية تعتمد على انه عندما تكون درجات الحضن غير ملائمة لحفظ لحوم الدواجن (أي بارتفاع درجة الحرارة ) تنشط البكتريا وتخمر السكر منتجة الحامض وخفض الرقم الهيدروجيني الذي يمنع تكون السموم ، إضافة الى أنتاج الحوامض الدهنية الطيارة الأخرى (Short- Chain Fatty Acids (SCFA  التي تساعد كثيرا في حركة الأمعاء الدودية .