يستخدم العديد من الصفات النباتية في التعرف على أصناف البطاطس، كما يستخدم بعضها في تقسيم الأصناف إلى مجموعات لتسهل دراستها، وهي كما يلى:

1 - المظهر الخارجي للنبات من حيث الصفات التالية : طبيعة النمو (قائم أو مفترش) - قوة النمو - طول الساق - لون النبات (من الأخضر الفاتح إلى الأخضر الرمادي).

2 - مواصفات ساق النبات من حيث: الوقت الذي تصبح فيه الساق مجوفة ( عند تمام النضج ، أو عند موت النبات ) - عدد السيقان - درجة تفرع السيقان - سمك الساق - شكل الأجنحة عند زوايا الساق في السلاميتين أو الثلاث سلاميات العلوية.

3 - مواصفات الأوراق من حيث : الزاوية التي تصنعها الورقة الكاملة النمو مع الساق - طول الورقة - لون العرق الوسطى للورقة - حجم الورقة - توزيع الوريقات على العرق الوسطى - ملمس الوريقات - طريقة اتصال أزواج الوريقات المتقابلة بالعنق - مواصفات الوريقات الثانوية (من حيث العدد ، والشكل ، ومكان وجودها).

4 - مواصفات الأزهار من حيث : عدد الأزهار في الظروف الطبيعية - طبيعة حمل الأزهار (إما في نورة محدودة وحيدة التفرع، أو في نورة مركبة) - موضع خروج حامل النورة (من الساق الرئيسية ، أم من فرع جانبي) - طول عنق الزهرة وعنق النورة - لون البراعم وتوزيع الصبغات بها وكثافة الشعيرات التي تظهر عليها - لون الأزهار ( بنفسجي فاتح إلى أرجواني قاتم ) - حجم الأزهار - مواصفات أعضاء الزهرة.

5 - مواصفات المدادات (السيقان الأرضية) من حيث الطول واللون وطريقة اتصالها بالنبات.

6 - مواصفات الدرنات من حيث : الشكل ( كروية ، أو مستديرة إلى بيضاوية ، أو بيضاوية مدببة ، أو كلوية ) - لون الجلد ( أبيض ، أو أصفر ، أو أصفر بني ، أو وردي) - اللون الداخلي (أبيض ، أو أبيض مصفر ، أو أرجواني ، أو أحمر)- عمق العيون - مدى تميز حاجب العين - صفات نبت الدرنة (تختلف أصناف البطاطس كثيرا في طريقة نمو النبت ، و شكله ، ولونه ، وطريقة تفرعه، وكثافة الشعيرات به.

توجد المئات من أصناف البطاطس التي تنتشر زراعتها في شتى أرجاء العالم. وأغلب الأصناف المستخدمة في الزراعة في المنطقة العربية تعد من الأصناف الأوروبية. ويزرع في مصر عدد كبير نسبيا من أصناف البطاطس التي تستورد من شركات ومحطات تربية وإنتاج البطاطس في دول أوروبا الغربية. والغرض من كثرة الأصناف المستخدمة في الزراعة، وتنوع مصادرها هو تجنب احتكار إحدى الجهات المنتجة لصنف معين، وتجنب المشاكل التي قد تترتب على الاعتماد على عدد قليل من الأصناف في حالة نقص المعروض من تقاويها في الأسواق. وفيما يلى مواصفات أهم هذه الأصناف:

1- أياكس Ajax :

صنف هولندي - متوسط التبكير في النضج - منخفض جدا في نسبة المادة الجافة ؛ مما يميز طعمه ويجوده عن الطهي أو القلى - مقاوم لفيروس التفاف الأوراق وفيروس Y؛ ومنيع ضد فيرس A. السيقان قليلة العدد ، وسميكة ، وتنتشر جانبيا في مرحلة مبكرة من النمو، وذات لون قرمزي باهت في محاور الأوراق - الأوراق كبير ومتهدله - الدرنات كبيرة وبيضاوية وناعمة ، ولون جلدها أصفر ، ولونها الداخلي أصفر باهت - العيون عميقة ليلا.

نجحت زراعته في معظم محافظات مصر، وبصفة خاصة في الوجه البحري، ويجود في العروتين الصيفية والخريفية. محصوله يعادل محصول الصنف ألفا، يتحمل التخزين في النوالات تصلح درناته للتسويق المحلي والتصدير إلى الدول العربية.

2 - ألفا Alpha :

صنف هولندي - متأخر النضج - منخفض في نسبة المادة الجافة ، وذو قوام نشوى - النمو الخضري منفرج وقوى، ويغطى الأرض بشكل جيد - مقاوم نسبيا لمرض الندوة المتأخرة - السيقان قليلة العدد ، وتنتشر قليلا ، وذات لون قرمزي باهت - الأوراق كبيرة – النورات كبيرة ، وتحمل أزهارا كثيرة – الأزهار لونها أحمر ضارب إلى البنفسجي ، وذات حواف بيضاء – الدرنات بيضاوية قصيرة ، عيونها متوسطة العمق ، لونها الخارجي والداخلي أصفر باهت.

تجود زراعته في جميع أنحاء مصر في كلتا العروتين - يتحمل التخزين في النوالات - المحصول مرتفع ومقبول في السوق المحلية والعربية.

3 - أران بانر Arran Banner:

صنف إنجليزي المنشأ - متوسط التبكير في النضج - منخفض كثيرا في نسبة المادة الجافة - يعطى نموا خضريا قويا يغطى الخطوط بصورة جيدة - يتحمل الجفاف - مقاوم لفيروس Y السيقان كثيرة العدد ، وسميكة ، وتنتشر جانبية ، وذات لون قرمزي باهت في محاور الأوراق - الأوراق كبيرة ومتهدله - النورات قليلة ، والأزهار بيضاء اللون ، إلا أنها نادرة ، لأن معظم البراعم يسقط قبل أن تتفتح - الدرنات كروية ناعمة ، لونها الخارجي أبيض ضارب إلى الصفرة ، ولونها الداخلي أبيض - البراعم عميقة.

يجود في محافظات الجيزة ، وبني سويف ، والمنيا ، والدقهلية . تتحمل درناته التقطيع عند زراعتها، كما تتحمل التخزين في النوالات.

4 - ديزيريه Desiree :

صنف هولندي - متوسط التأخير في النضج - منخفض في نسبة المادة الجافة - يصلح لعمل الشبس - سريع النمو، ويغطى الخطوط بصورة جيدة - يتحمل الجفاف - مقاوم لفيروس A، وفيروس Y - السيقان كثيرة العدد ، وسميكة وطويلة وتنتشر جانبية ، ذات لون أحمر ضارب إلى البني – الأوراق صغيرة - والنورات الزهرية كثيرة ، ولون الأزهار قرمزي ضارب إلى الحمرة - الدرنات كبيرة ناعمة ، لونها الخارجي أحمر ، لونها الداخلي أصفر باهت - العيون سطحية.

يجود في جميع مناطق الإنتاج وفي كلتا العروتين، وخاصة في العروة الخريفية.

5 - دراجا Draga :

صنف هولندي - متوسط التبكير في النضج - منخفض في نسبة المادة الجافة - النمو الخضري قوي - يتحمل الجفاف - متوسط المقاومة لمرض الندوة المتأخرة - السيقان قليلة وسميكة ، وتنتشر جانبيا بدرجة كبيرة ، ولونها أخضر - الأوراق كبيرة جدا ومتهدله - النورات قليلة جدا ، ولون الأزهار قرمزي ضارب إلى الحمرة - الدرنات كروية إلى بيضاوية ، قصيرة ناعمة ، لونها الخارجي أصفر ، ولونها الداخلي أبيض كريمي - العيون عميقة ، ويوجد معظمها في قمة الدرنة.

محصوله يعادل محصول الصنف ألفا ، ويتحمل التخزين في النوالات . تصلح درناته للسوق المحلية والتصدير إلى الدول العربية .

6- يارلا Jaerla :

صنف هولندي - مبكر - منخفض كثيرا في نسبة المادة الجافة - نموه الخضري سريع وقوي ، ويغطى الخطوط جيدا ، يتحمل الجفاف - السيقان قليلة العدد ، وسميكة ، وتنتشر جانبيا في مرحلة. مبكرة من النمو، وذات لون قرمزي باهت في محاور الأوراق - الأوراق كبيرة نسبيا و متهدله - النورات صغيرة والأزهار بيضاء وقليلة - الدرنات كبيرة جدا وبيضاوية ، وناعمة ، ولونها الخارجي والداخلي أصفر باهت - العيون سطحية.

بجود في معظم مناطق الإنتاج وفي العروتين الصيفية والخريفية - محصوله جيد ، ويعادل محصول الصنف ألفا ، أو يتفوق عليه - تتحمل الدرنات التقطيع عند الزراعة ، كما تتحمل التخزين في نوالات. يلائم السوق المحلية.

7- ميركا Mirka :

صنف هولندي - متوسط التبكير إلى متوسط التأخير في النضج - منخفض في نسبة المادة الجافة - النمو الخضري يغطى الخطوط جيدا – يتحمل الجفاف جيدا جدا - مقاوم لفيروس التفاف الأوراق - السيقان قليلة ، سميكة ، وطويلة ، وتنتشر قليلا ، وذات لون قرمزي باهت عند القاعدة وفي محاور الأوراق - الأوراق كبيرة نسبيا ومجعدة قليلا - النورات صغيرة وقليلة العدد ، والأزهار بيضاء - الدرنات طويلة وبيضاوية ، ولونها الخارجي والداخلي أصفر - العيون سطحية.

يجود في معظم محافظات الوجه البحري في كلتا العروتين - ينصح بزراعته مبكرة خلال شهر يناير في العروة الصيفية - تتحمل الدرنات التقطيع عند الزراعة ، ولكنها لا تتحمل التخزين في النوالات.

8- باترونس Patrons :

صنف هولندي - متوسط التأخير في النضج - منخفض في نسبة المادة الجافة – النمو الخضري قوى ، يغطى الخطوط جيدا – يتحمل الجفاف جيدة - السيقان كثيرة وسميكة ، وتنتشر قليلا ولونها أخضر - الأوراق كبيرة نسبية ومتهدله - النورات كثيرة العدد وكبيرة ، والأزهار ذات لون قرمزي ضارب إلى الأحمر الفاتح - الدرنات بيضاوية ناعمة ، ولونها الخارجي والداخلي أصفر باهت - العيون سطحية.

يجود في معظم مناطق الإنتاج . تتحمل الدرنات التقطيع عند زراعتها.

9- اسبونتا Spunta :

صنف هولندي - متوسط التبكير في النضج - منخفض جدا في نسبة المادة الجافة - يتحمل جفاف جيدا - مقاوم لفيرس Y ومنيع ضد فيرس A - السيقان كثيرة وسميكة ، وتنتشر جانبيا بكثرة ، وذات لون قرمزي عند القاعدة وفي محاور الأوراق - الأوراق صغيرة نسبيا ومتهدله - النورات قليلة العدد وصغيرة ، والأزهار بيضاء – الدرنات كبيرة وطويلة ومقوسة قليلا ، ومدببة إلى حد ما من قمتها ، وناعمة ، ولونها الخارجي أصفر باهت ، ولونها الداخلي أصفر فاتح - البراعم سطحية جدا.

يجود في معظم محافظات الوجه البحري المنتجة للبطاطس في كلتا العروتين – لا يتحمل التخزين في نوالات . تتحمل درناته التقطيع عند زراعتها ، ولكنها تحتاج إلى عناية خاصة عند تداولها بعد الحصاد .

10- كلوديا Claudia :

صنف هولندي مبكر النضج - الدرنات بيضاوية مستطيلة متوسطة إلى كبيرة الحجم ، لونها الخارجي أصفر ، وكذلك اللون الداخلي - العيون سطحية .

يجود في محافظات البحيرة والغربية ، والمنوفية ، والجيزة - يمكن زراعته في العروة الخريفية المبكرة خلال شهر أغسطس في بعض مراكز محافظة البحيرة .

11- كنج إدوارد King Edward :

صنف إنجليزي - متوسط التبكير في النضج - يلزمه حوالي 105 - 110 يوم لتمام نضج الدرنات. أما عند زراعته لإنتاج محصول التصدير ( البطاطس الجديدة new potatoes أو البطاطس البلية ) فيلزمه ۹۰ يوما فقط - الدرنات بيضاوية إلى كلوية الشكل ، متوسطة الحجم ، لونها الخارجي أصفر مع وجود بقع حمراء حول العيون ، ولونها الداخلي أبيض - العيون سطحية ، ولا يظهر الحاجب بوضوح – لا تتحمل النباتات درجات الحرارة المرتفعة.

تتحمل الدرنات التقطيع عند زراعتها - يجود في محافظات البحيرة ، والغربية ، والمنوفية ، والشرقية ، والإسماعيلية خلال العروة الصيفية.

12- كوزيما Cosima :

منشأه ألمانيا الغربية - متأخر النضج - مجموعه الخضري قوي - درناته كبيرة الحجم وبيضاوية الشكل باستدارة ، ولونها الخارجي أصفر - العيون متوسطة التعمق - مقاوم نسبية لمرض الندوة المتأخرة .

تجود زراعته في معظم مناطق الإنتاج في كلتا العروتين - يتحمل التخزين في النوالات - محصوله يفوق محصول الصنف ألفا.

13- كارا Cara :

منشأة ايرلندا الجنوبية - متوسط التأخير في النضج - يصلح كبديل للصنف کنج إدوارد في الزراعة لإنتاج المحصول المبكر للتصدير، ويتميز عليه بارتفاع محصول الدرنات الناضجة - مقاوم نسبيا لمرض الندوة المتأخرة - تجود زراعته في نفس مناطق زراعة الصنف کنج إداورد.

14- دايمونت Diamont :

صنف هولندي - متوسط التأخير في النضج - محتواه مرتفع من المادة الجافة – نموه الخضري قوي ويغطى الخطوط جيدا. الدرنات بيضاوية الشكل باستطالة متوسطة إلى كبيرة الحجم ، وملساء ، ولونها الخارجي أصفر ، ولونها الداخلي أصفر فاتح - العيون سطحية - مقاوم للجفاف.

يتفوق حصوله على محصول الصنف ألفا - يجود في جميع مناطق الإنتاج في كلتا العروتين - يتحمل التخزين في النوالات - يصلح للتسويق المحلي والتصدير إلى الدول العربية .

15 - جراتا Grata :

منشأه ألمانيا - متوسط التأخير في النضج - متوسط النمو الخضري - الدرنات بيضاوية الشكل ، ومتوسطة الحجم ، ولونها الخارجي أصفر ، ولونها الداخلي مصفر - العيون سطحية – لا يتحمل درجات الحرارة المرتفعة .

تجود زراعته في الوجه البحري - ينصح بزراعته في نهاية شهر يناير للعروة الصيفية وأوائل أكتوبر للعروة الخريفية - تتحمل الدرنات التقطيع عند زراعتها - يمكن تصديره إلى أسواق ألمانيا الغربية.

16 - بنج Bintje :

صنف هولندي - متوسط التبكير في النضج - درناته منخفضة في نسبة المادة الجافة - مناسب جدا لعمل الشبس - نموه الخضري قوى - ويغطى الأرض بصورة جيدة - يتحمل الجفاف - منيع ضد فيرس A، ومقاوم لفيرس التفاف الأوراق - السيقان قليلة ، لونها قرمزي في محاور الأوراق - الأوراق كبيرة - النورات صغيرة ، والأزهار قليلة وصغيرة وبيضاء - الدرنات كبيرة الحجم ، وبيضاوية الشكل ، وطويلة ، وملساء ، ولونها الخارجي أصفر باهت ، وكذلك لونها الداخلي - العيون سطحية.

17- كليماكس Climax :

صنف هولندي - مبكر - منخفض كثيرا في نسبة المادة الجافة ، وليس دقيقا – النمو الخضري يغطى الخطوط جيدا - مقاوم لفيرس التفاف الأوراق ، ومنيع ضد فيرس A - السيقان قليلة العدد ، وسميكة ، وتنتشر جانبية إلى حد ما ، وذات لون قرمزي فاتح - الأوراق كبيرة ومتهدله - النورات صغيرة ، وقليلة العدد ، ذات أزهار قليلة بيضاء اللون - الدرنات كبيرة ، وبيضاوية ، وخشنة ، ولونها الخارجي أصفر ، ولونها الداخلي أصفر فاتح - العيون سطحية.

18- ميركا Mirka :

متوسط التبكير في النضج - منخفض في نسبة المادة الجافة - النمو الخضري قوي، ويغطى الخطوط جيدا - يتحمل الجفاف - مقاوم لفيرس التفاف الأوراق ، وقليل الإصابة بفيرس Y السيقان قليلة ، وسميكة ، وطويلة ، ومنتشرة قليلا ، وذات لون قرمزي باهت عن القاعدة وفي محاور الأوراق - الأوراق كبيرة - النورات صغيرة ، وقليلة العدد ، والأزهار بيضاء - الدرنات بيضاوية ، وطويلة، ومقوسة قليلا، وخشنة، ولونها الخارجي والداخلي أصفر - العيون سطحية.

19 - سنج Sientje :

صنف هولندي - متوسط التبكير في النضج - منخفض في نسبة المادة الجافة – النمو الخضري قوي ، ويغطى الخطوط جيدا - مقاوم لفيرس A - السيقان كثيرة العدد ، وسميكة ، وتنتشر قليلا ، وذات لون قرمزي باهت عند القاعدة وفي محاور الأوراق - الأوراق كبيرة - النورات صغيرة ، وقليلة العدد ، والأزهار قليلة وبيضاء - الدرنات كبيرة ، وطويلة ، وتستدق نوعا ما عند طرفيها ، خاصة من الطرف القاعدي ، ولونها الخارجي أصفر ، ولونها الداخلي أبيض كريمي - العيون سطحية جدا . يعد من أفضل الأصناف للزراعة في الأراضي الرملية والخفيفة، ولا ينصح بزراعته في الأراضي الثقيلة.