تسجيل الدخول

تسجيل

غش العسل وطرق الكشف عن العسل المغشوش

المؤلف:  قسم وقاية النبات والحجر الزراعي

المصدر:  النحل

الجزء والصفحة:  ص 91-93

12-6-2016

11175

غش العسل

يغش العسل بإضافة الماء او محلول السكروز او الجلوكوز التجاري او السكر المحول او النشا او العسل الأسود وهناك اعسال صناعية.

الكشف عن العسل المغشوش بالماء:-

يمكن الكشف عن نسبة الماء في العسل عن طريق تقدير الرطوبة في العسل. او تقدير بقياس الكثافة حيث انه كلما زادت نسبة الماء قلت كثافة العسل حسب الجدول الآتي:

الكشف عن العسل المغشوش بالسكروز:-

هناك عدة طرق للكشف عن السكروز في العسل ولكن أبسطها هو اختبار فهلينج كالآتي:-

1. يضاف الى 20 مل محلول سكروز قياس 1% حوالي 1 مل حامض يد كل مركز.
2. يغلى لمدة دقيقة تقريبا ثم يبرد ويضاف محلول فهلنج.
3. يتكون لون أحمر لوجود السكر.

     4- تكرر التجربة بإضافة العسل بدلا من محلول السكروز القياس وتقارن درجة اللون.

كما يمكن اجراء تحليل كيماوي كما سبق وتقدير كمية السكروز ومقارنتها بالكمية المفروضة قانونا وبذلك يمكن اكتشاف مدى غش عسل النحل بالسكروز.

الكشف عن العسل المغشوش بالجلوكوز التجاري:-

تعتبر طريقة غش عسل النحل بالجلوكوز التجاري هي الطريقة الشائعة وذلك لرخص ثمن الجلوكوز التجاري عن السكروز، كما ان الغش بإضافة الماء بسبب تخمر العسل وفساده، وفي حالة إضافة الجلوكوز التجاري لعسل النحل نجد أنه كلما زادت نسبة الجلوكوز التجاري يزداد التحويل الضوئي حتى يصبح موجبا. كما ان الكثافة النوعية ومعامل الانكسار ونسبة الكلوريد تزداد بزيادة كمية الجلوكوز التجاري في العسل.

الكشف عن العسل المغشوش بالنشا:-

يعطى النشا مع اليود لونا أزرق اذا اضيف الى العسل المغشوش المخفف بالماء المقطر نقط من محلول اليود فانه يعطي لونا أزرق دليلا على وجود النشا.

الكشف عن العسل المغشوش بالعسل الأسود:-

وذلك بعمل محلول من العسل بتركيز 20% وتأخذ منه 5سم3 مكعب ويضاف إليه 5ر2 جم خلات رصاص ثم 5ر32 سم من كحول الاثايل فاذا به عسل اسود تكون راسب ابيض او مائل للبياض.

المصدر

قسم وقاية النبات والحجر الزراعي.1986.النحل, الهيئة العامة لشؤن الزراعة والثروة السمكية. دولة الكويت.